乾麺の蕎麦と生蕎麦
乾麺な蕎麦たち ここにあるもの以外にも、いくつか食したが、十割蕎麦などは確かに蕎麦の味はするものの、乾麺のパサついたような感じは拭い去れず、喉越しと蕎麦の味が混じり合った、美味しさにはほど遠いものに思われた。山芋を加えたものも、喉越しはあっても、蕎麦の風味が生かされず、風変わりな………
「レシピ＆クッキング」一覧
梅酢がけトマト
不思議なことに トマトに梅酢をかけただけの、レシピすらいらないような単純なサラダ？が、かなりおいしくいただけることに気がついた。トマトの切り方は自由で、かける梅酢の量は適当だが、だいたいトマト1個に対して、小さじ２杯くらい。そしてトマトが新鮮でおいしいものだと、非常においしいが、逆にトマトの味が………
かつお節の削り方
かつお節の削り方 鰹節削り器 木材を削るための鉋（かんな）と同じものが、かつお節を削るために、鉋台に乗せられている。下には削られたかつお節を受けて、取り出すためのケースがあり、引き出し付きの木箱になっているものが基本形。 鉋の刃が付いている方が上で、上部・台頭（だいとう）と呼ばれる。………
かつお節の種類と製法おぼえ書
荒節まで 水揚げ スズキ目・サバ科の外洋性回遊魚であるカツオは、太平洋側の黒潮にそって春に北上して、秋に南下する、日本人にとって、古くから食べまくってきた魚である。これを水揚げ後、すぐに冷凍したものを、再解凍して、かつお節にする行程を、きわめて適当に覚書しておこうというだけのもの。 ………
梅酢漬け
梅酢を使った浅漬け ［注意点］ ・梅酢の塩分で十分漬かる。 ・梅酢とみりんは相性があまりよくない。 ・梅酢と砂糖は非常に相性がよい。 ・梅酢だけよりも、他の酢で割って味と塩分を調整するとよい。 ・醤油とブレンドするのもよいが、 梅酢の味わいを楽しみたいならいらない。 ………
既製のたれ
久しぶりに加工食品のたれを購入した。 スンドゥブのもとであるが、メーカーなどはどうでもよくて、 この手のダシの入ったタレというもののまずさに、 あらためて驚かされて、消沈した。 あるいはダシをストックすることは不可能なのか。それともおぞましいくらい、やすい材料を………
白菜漬けの作り方
白菜漬け 比較的少量で、翌日から一週間以内に食べきる、塩漬けをベースとした白菜漬けのレシピ。翌日だときわめて浅い、サラダのような味だが、二日目三日目には、漬け物らしいほどよい味わいになる。それ以降は、ご飯が進むくらいの塩味が付いてくる。お好みでいただいてください。 材料 白菜 500………
カブの浅漬
カブの即席漬 ＆ 一夜漬 浅はかにも相手に染まりゆくような、カブの味わいは、冬にもてあそぶ、手まりのようなかわいらしさではありませんか。それはどうか知れませんが……… 材料 カブ 200g前後 醤油 30cc ⇒白醤油だと色がきれい 白ワイン 30cc ⇒………
キュウリの梅酢醤油漬
キュウリの梅酢漬 梅酢だけを塩分の頼りにするよりも、醤油と混ぜ合わせて、風味付けの名脇役とした方が、すばらしい漬け物になるかしらと思って試してみるばかり。 作り方 つけ込み調味料 醤油 15cc 梅酢 （赤紫蘇風味） 15cc 白ワイン 30cc 水 30cc 砂糖 き………
豚キムチのレシピ
豚キムチ もやしで野菜の比率を増やした豚キムチ。豚肉とキムチだけで攻めたいなら、150gずつにして、醤油や塩を控えめにするとよい。卵を加えるとマイルドになるのでおすすめだが、入れなくても美味しい。 材料 材料 もやし 100g 豚肉 100g ⇒バラ肉、ロース、細切れ………