ということは、クエン酸の力だけで、どの程度可能かと言うことになるのでしょうが。
今回試した限りでは、2、3週間なら大丈夫だったよう。
ただし、写真のようになる以前に、すでに菌は繁殖を始めているかも知れません。
やっぱりシソジュースは、特に無糖の場合は冷蔵庫に入れるのが良いようです。いや、砂糖を入れていても、やはり冷蔵庫に入れた方が良いかと思います。何しろ日本の夏は、雑菌の生き生きと活動できる環境ですから。
作りすぎの余りなので、冷蔵庫のものはひと月後も大丈夫でした。ただ、冷蔵庫に入れていようと、風味もありますし、ひと月くらいで飲みきった方が良い気がします。
真ん中の写真は、カビドリンクじゃありません。
飲むヨーグルトに赤紫蘇ジュースを混ぜたものです。
すでに飲むヨーグルトに加糖がなされているので、美味しくいただきました。
今までの経験から、例外なく一定以上大きく切り戻すと、根のコンディションが急に悪くなって、再成長どころか根腐れして、場合によってはまた新しい根が張りだして、復活する場合もあるが、特に半分以上枝を切ったような場合は、そのまま枯れてしまったりするようです。
はじめの写真は、7月30日に、枝を大きく切り戻したもの。
その結果、特に大きく切られた一本が立ち枯れてしまい、三枚目の写真のような状態になったので、二枚目のように枝切りした。
もっとも、水耕栽培とはいえ、早いうちに成長させる苗を選んで、一本に定めるべきところを、バジルもそうだが、面倒なのでそのまま育てているのも、切り戻したときのバランスの乱れに一役買っていそうではあるが。
同時に、他の枝は、その後も成長を続けているので、シソ、バジルなどは、それなりに枝を切っても大丈夫だが、水耕栽培で切り戻した後に成長がとまったら、この症状かと思われます。
8月は天候のせいで、9月は赤しそが見つからないせいで、そしてなによりも禺鱈（ぐうたら）のせいで、ようやく今頃三日間の梅干しを干し終えた。今年は紫蘇なしにしようかとも思ったが、加工された赤しそだけは、スーパーに行くたびに目につくので、これを使用することに。
ただし干す前には漬け込めなかったので、干した後に、改めて白梅酢に赤しそを加えて、梅を漬け戻すことにした。
適当なところで梅酢を抜いてやるか、あるいはこのまま保管しておくか。
シソの実を取った残りの葉、小さな穂を一緒にして、シソ100gくらいをよく洗う。
水1リットルの中に投入して、火にかけて、沸騰したら火力を調節して、5分から10分くらい煮出す。
キッチンペーパーなどで濾過して、クエン酸大さじ1を投入して混ぜ合わせる。甘味を加える場合は、ここで砂糖100gを加える。（一般レシピよりずっと甘さ控えめなので、甘いのが好きな人はもっと入れる。）
冷めたら冷蔵庫へ。
無糖のものは、5倍から10倍まで薄めて飲むのがちょうど良い。果糖ならもう少し濃い方が美味しい。いずれにせよ、氷を多めに入れて冷やして飲むのが、美味しくいただくコツ。でないと、美味しくない。
シソジュースとは、フレバータイプのクエン酸水には過ぎないのではないか。それならミントとかでは出来ないかしらん。
紫蘇は、8月の早めに穂を付け出したりしたら、切り戻してしまうのが良いが、9月に入ってから穂を付けるようになったら、穂紫蘇の天ぷらにするなり、紫蘇の実を利用するなりして、それが終わったら終了とするのがベスト。
穂紫蘇は元から順に、小さな白い花を付けていく。実を利用するには、最後の花が二つ三つくらい穂に残っているくらいが、ちゃんと実が入っていて、同時に固くなりすぎないのでベスト。
塩分は紫蘇の実の重量の20％で。早めに消費してしまうなら、15％くらいでも良いか。
炊いたご飯に混ぜ合わせてみたら、けっこう美味しかった。これだと塩分は15%ではなく、20%にしてシソの実の量で味を調えた方が、バランスが良さそう。結局そのまま食べるものでないので、減塩にする必要は無いかも知れない。
どこから仕入れた情報か分らない。「七五三の万能タレ」という丼タレの配合があって、これは私が使用している［醤油：ミリン：酒］の配合を七五三にして、砂糖を足すというタレとはまた違っている。
［出汁：ミリン：醤油］を［7：5：3］
にする、万能のタレだという。
前回、自家製のタレによる牛丼が、しょせん「まあまあの出来」に過ぎなくて、そうでなければならないほどの必然性が感じられなかったことから、今度はこの七五三のタレを利用してみることにした。
さっそく混ぜ合わせてみると、なるほど、だしの量が十分取られているから、醤油が少なくても、十分にタレの役割を果たしている。しかも、自家製のタレだと、さらにだしを足したりと面倒だが、これはだし入りだから、丼タレとしては便利そうだ。
やり方は前回と同じ。
あらかじめ牛肉を十分なタレで漬け込んでおき、フライパンに油をしいてタマネギを弱火で炒める。タマネギが十分炒まったら、タレと牛肉を投入して、牛肉の色が変わったら、ただちに火を止めて完成というもの。
ただし、味見したら、甘みが足りなかったので、砂糖を小さじ1追加したら、なかなか魅力的な牛丼が完成した。ちょっと甘みが強いので、砂糖は小さじ1/2で十分かも知れない。
ついでに、作っておいた大葉味噌を、200ccのお湯に対して大さじ2ほど加えて、味噌汁にしてみた。
さすがにかなり甘いスープになってしまった。味噌汁だと思って飲んだら、びっくりするくらい。うまく具材と合わせれば、面白いこともあるかも知れないが、ただの味噌汁の代わりにはならなそう。
新鮮すぎるネタとは言い切れない、そんな「海鮮丼」は、見た目はともかく、少しタレに漬けておいてから並べた方が美味しい。漬けマグロ丼は、わさびをたっぷり使って、「わさび漬けマグロ丼」にしたもの。本当のわさびをたっぷりすり下ろして、トロロと合わせて使用すると、リッチなドンブリになる。
と、これらのドンブリは、醤油と酒を合わせたタレに、だしを加えて使用。さっぱり目に仕上げてあるが、あるいは先の「七五三の万能タレ」を使用したら、絶妙な味わいになりはしないだろうか。
つまりは、次回のお楽しみ。
普通の野菜炒めを作る要領で、酒と塩を加えるところで、酒と大葉味噌を加えて炒めたもの。100gに対して大葉味噌大さじ1くらいか。すでに味が調整された味噌なので、十分美味しくいただけた。
ここでは、今年はじめて作った、万願寺トウガラシを加えてあるが、唐辛子味噌というのもあるから、辛味のある青唐辛子を加えた炒め物として、大葉味噌を利用してみたらどうだろうか。
そんな思いを胸に次回へ続く（かも知れない）。
巨大化してきたので、枝を切り戻して洗ったところ、茎を取って50gくらいあったので、大葉味噌を作ってみることにした。大葉味噌には、大葉を加熱しない生タイプと、加熱するタイプがあるようだが、適当にネットを検索して、どれも甘みが強そうなので、調整して、加熱するバージョンで作ってみることに。
みじん切りほどではなく、ざっくばらんな細切れにした大葉を、フライパンに投入。ごま油を回しかけてから中弱くらいで加熱する。大葉がしなってきたら、すりゴマ以外の調味料を加えて、加熱しながら混ぜ合わせる。お好みで、すりおろしショウガ、唐辛子を加えても良い。
しばらくフツフツさせながら加熱すると、どろどろの状態に、ちょっと重みが感じられるような、ねっとり感が出てくるので、そうしたら火を止めて、すりゴマを混ぜ合わせて出来上がり。
これでも、甘みが勝ちすぎて、全体の風味の中に甘みが存在する、という理想よりは砂糖依りに感じられる。複雑な甘みのミリンを主役にして、砂糖をサポートにさせた方が良いかも知れない。ただし、このレシピでも十分楽しめるので、失敗ではない。
近頃、やけにフェンネルが枯れゆくのは、暑さのせいかと心配していたが、観察してみると、またしてもハダニ天国になっているのだった。写真にポツポツと奴らの存在が認められ、糸を引いているのさえ、肉眼で確認できるのは、かなりの末期症状か。
せめて数日ごとに50度洗いをしておくのだった。フェンネルは、ぱっと見虫が付いていないように見えるので、油断してしまいがち。ついでにまた伸び出した花穂のあたりも摘んでしまおう。
切り取った少量のフェンネルで、今度はリンゴとトマトのサラダを作ってみた。やはりフェンネルは、果物にはよく合う。ただし食感に関しては、やはりトマトと同じくらいの柔らかさであり、酸味と甘みのバランスが、ドレッシングと調和する柑橘類の方が相応しい。あるいは、リンゴにはトマトなどではなく、茹でたジャガイモなどを合わせた方が面白いか？
パスタは、手抜きのペペロンチーノ。撤去しようか悩みながら、収穫もせず生やしていたミツバを摘み取って、ミツバのパスタにしてみた。少量醤油を加えると、ずっと和風に感じられる。
あきらかに日照不足でひょろ長く伸びているベランダのフェンネルだが、小まめに採取出来ているのだから、西日だけの環境でも、十分育つと言えそう。
少し前は、にょろにょろした虫に食われ掛けたが、それも乗り越えて、先端につぼみを付けた様子。
しかし、花を楽しむためのものではないので、ある程度切り戻して、また食用に利用することにした。
一方で、赤しそが市場に出回っているので、シソジュースを飲みまくっているこの頃。
無糖で、クエン酸だけで作ったものなら、このようにハーバルバスを楽しむことも簡単。
Tokino工房支部のレシピで作って、カップ一杯で良い感じに紫蘇の香りが立つ。色彩も、写真では薄く感じるが、あまり毒々しくないくらいが、ちょうど良いかと思われる。ただし、これと赤ワインをブレンドして、シソワイン風呂にしたら面白いのではないか。そんな野望が生まれてしまうのだった。
西向きのベランダで、午後はずっと日に当たる環境で、0.6mの細かい防虫ネット内での遮光くらいの水耕栽培で、ちょうど良いくらいの成長と味。8月後半からハダニが多くなり、9月始めにしばらく放置しているうちに、ハダニの楽園になったため撤収。せまいベランダでは、味わいも落ちるので、花の咲く頃まで頑張らずに、9月に入ったら、早めに撤収した方が良さそう。