レシピ＆クッキング | ページ 6

よなよなエール

よなよなエールを飲んでみた　偉そうなうんちくの書いてある「よなよなエール」は決して「なよなよ」してる訳ではなく、長野県にある「よなよなの里」という会社が、「夜な夜な」楽しむためにか分かりませんが、とにかく製造している、地ビールの成功例であるという。それではエールとは何なのか。ラガ………

ただの覚書　砂糖入り七五三タレ（しょう油：ミリン：日本酒＝7:5:3）によるヅケ丼。水で3倍に薄めたタレをご飯にかけて、酢飯に刻み海苔、大葉を敷いて、さらに薄めないタレに五分ほど漬けたマグロとイカを乗せ、ゴマとネギを乗せる。はずだが、面倒になってネギを刻まずに、山椒の葉を乗せたもの。わさ………

お好焼きのレシピの練習　簡単なようで、美味しいようで、具材とソースの調和の霊感にいたらしめられたお好み焼きなど存在しないかのような、ジャンクフードの気配が濃厚な牛太郎の料理ともされがちな『お好み焼き』を素敵な美味しさに導くことは、わたしには未だ出来ないのでありました。暫定レシピ ………

2016/8/29 一品

ハンダマトコロテン　ハンダマ、あるいは水前寺菜、金時草とよばれる野菜を、ほうれん草のように茹でて、水にさらして冷やしてから、トコロテンと合わせて頂くと、ハンダマの独特な味わいの生かされた、慣れると癖になるような夏の美味しさがあるように思われる。しょう油ダレの色彩も、ハンダマによって変色し………

2016/7/11 漬物

長芋のわさび漬け　出汁を使用した分、醤油を減らして、上品な味をめざしたもの。材料長芋　200～300gくらい醤油　30cc　（大さじ2）（おすすめは白醤油）酒　　30cc　（大さじ2）（日本酒or白ワイン）水　　60cc　（大さじ4）砂糖　きわめて少々粉わ………

アイスプラントを愛す　これまたベランダ栽培の、日照時間のいたらなさか、他に原因があるのか。本当は十分な肥料が必要なのか。9月頃に種を蒔いたアイスプラントだが、天候不順も重なって、いっこうに大きくならず、そのうち寒くなって成長がストップし、かといって春が過ぎても、このようなひょろ細………

梅酢のペペロンチーノ　期間限定、［梅酢＋赤紫蘇ジュース］を使用した、ペペロンチーノ。ただし、［赤紫蘇ジュース］がなければ、水でも梅酢の味は出ます。色彩の面白さはなくなるけれど。材料パスタ　100g　（1.4mmから1.6mmくらいのロングパスタがおすすめ）茹でるための………

山椒（木の芽）パスタ　木の芽が芽吹くと、どうしてもそれを利用したくなる。　　木の芽を使用したペペロンチーノです。　どうでもよいですが、「このめ」「きのめ」の詠み方で、一般の草木の若芽と、山椒の若芽を使い分けるような説もあるようですが、詠み方は別にどっちでもいいです。あるいは俳人共………

チャイブが咲いたら　チャイブの花は、エディブルフラワー。食用が可能であるばかりでなく、ネギの仲間のチャイブの花は、ネギの味がするので、ネギの代わりに豆腐に添えたり、お浸しにしたりも出来る。ただしこれは開きすぎか、あるいは使用法の問題か、元の部分がちょっとわずらわしい感じだった。十………

和風しょう油ベース　大和の民にふさわしいような基本のタレを模索してみるだけの覚書。材料しょう油　100cc ミリン　50cc 酒　50cc 　　　⇒（日本酒、白ワイン、赤ワインそれぞれ違う）砂糖　小さじ1くらいすり下ろしタマネギ　1/2個くらい　（75~100g………