冷やしうどんの上に、カプレーゼを乗せてみたら、これが思った以上に美味しかった。ドレッシングは掛けずに、冷やしうどんのタレだけで大丈夫。しかも冷やしうどんのタレも、面倒ならこだわらずに、
出汁もなく、これを混ぜ合わせただけのもので、けっこう美味しくいただける。面倒なときは、手っ取り早くてよい。もちろんこのタレは、冷やしうどん、冷やし蕎麦、冷し中華などすべてに利用できる。上に具材が沢山乗っている場合などは、出汁なしでもけっこういただける。もちろん余裕があれば、出汁入りの本格的なタレを作れば良い。
以前クーラーボックスにぶっ指した金時草が、狭い環境で密集状態なので、ずっと大きな発泡スチロールのクーラーボックに、あらたにセッティングしてしまった。これでまた、金時草（ハンダマ）祭となることだろう。もちろん嫌いではないが、大好きで作っているというよりは、そのあまりの生命力に惚れ込んで、枝を切る度に水に差したくなってしまう。八月の後半には、採取できるようになるだろうか。
しばらく漬け込んだマグロと、キムチを合わせてみた。これだけで十分美味しいので、レシピとしては、七五三タレ、または醤油と酒を［1:1］で合わせたタレにマグロを漬け込んで、食べる直前にキムチと合わせて、酢飯に乗せれば完成。後は薬味や海苔などを加えていけば、料理として整うだろう。
一方サラダは、オレンジとフェンネルの組み合わせが良かったので、さらにトマトを合わせてみたら、トマトの酸味と、オレンジの甘酸っぱさとのバランスが絶妙で、グレープフルーツよりおすすめなくらい。けだるい夏に手っ取り早く作れるのも便利。
焼き肉のタレを模索して早十五年。
なわけないが、早数回、ようやくベースとして、美味しくいただける試作品が完成したので、備忘メモとして残しおくもの。完成版ではないが、レモン汁というちょっと癖のあるところで攻めた割には、十分繰り返しの食事に耐えられるくらいにはなっているようだ。
上の材料を混ぜ合わせるだけ。後は、『レモン汁』と『ハチミツ』のあたりを、どのように他の酢や甘味へ差し替えるかなどが課題。でも、これでも十分美味しかった。とある市販品の、甘ったるい黄金のタレと比べたところ、肉と一緒に食べると、市販品のものは肉の味が、タレの味に完全に消されるが、こちらはちゃんと肉の味を引き立てているよう。市販品よりはずっとマシという、最低ラインはクリアした気がする。
ドアモールと言って、ホームセンターやネットで検索して購入できる。長さと幅、厚みなどに気をつけて、合ったものを貼り付けよう。これで剥がれてだらしなくなっていた、ドアの下の部分がきれいになった。
フェンネルやディルと果物は相性が良いらしいので、今度はブドウで試してみた。
これも0.5%の塩を振り、コショウを少々。それに基本のドレッシングを絡めただけのもの。
味見をかねて、トマトなど余計なものは入れずにいただいたところ、味の相性はやはり良かった。
ただし、皮付きのブドウは、サラダとしていただくには、皮の部分が口触りが悪く、皮をむいたブドウと合わせるのが一番良いかと思われる。
おまけに、今年初めての赤しそジュースが冷蔵庫にストックされたので、ペペロンチーノに、赤しそジュース45cc＋梅酢5ccを加えて、梅酢パスタも作ってみた。あまり気味のミツバを加えながら。
山椒の葉、木の芽のさらなる価値を見出すために、野菜炒めを作ってみた。
普通の豚肉入りの野菜炒めに、刻んだ葉山椒を最後に加えたもの。結果は非常に美味しかった。ちょっと育ちすぎて、香りの薄くなった山椒を使用したものだが、もし若い木の芽だったら、香り高い一品に仕上がったと思われる。ちなみに、朝倉山椒の葉では美味しくいただけないから注意が必要。以下、おおざっぱな作り方。
・油を敷いたフライパンに、ニンニクと、もやし、他の野菜を入れて、中火くらいでのんびり炒める。
・豚肉、白ワイン、塩、バターを加えて、豚肉に火が通るまで炒める。
・コショウと、刻んだ葉山椒、それから醤油を少し加えて、軽く炒めて完成。
はたしてパイナップルとディルやフェンネルは合うものか、パイナップルとフェンネルだけで、塩コショウとドレッシングをして試してみた。
結果。はじめのひと口は、パイナップルがいつもと違う姿にさせられたような、違和感が感じられたが、ちょっと慣れると、これもまた美味しいものだと悟らされる。要するに、フェンネルやディルは、フルーツ一般によく合うよう。これなら、ミックスフルーツとトマトとフェンネルのサラダなどが、美味しく出来そうな気がする。
素麺は、玉井製麺所の「ほんまもんの三輪素麺」の「天の川」が美味しいので、アクセントの山椒に飾り立てしていただくのがお気に入りだが、幼い頃よく食べていた、胡麻味噌のタレの味がなかなか定まりきらない。そのレシピを残しておくというもの。
味醂と砂糖を鍋に入れて弱火で加熱。アルコールを飛ばした後に、醤油とだし汁を加える。味噌はすり鉢ですってやってから、茶こしなどでこして溶かし入れる。沸騰しないくらいで火を止めて、胡麻をすり鉢ですって投入する。
根本的な問題として、醤油ベースで作ったタレに、味噌を加えるような作り方と、どちらの方が素麺にとって美味しいのかという疑問が、現在解決されていないが、美味しくいただけることはいただける。こころのわだかまりが解消されない限り、完璧なレシピにはほど遠い。
今年もまた、アイスプラントの苗を購入。
自宅の環境では、日照時間の関係なのか分らないが、十分に成長することもなく、花を咲かせる可能性が高いが、それでも数回の収穫を楽しむために、つい買ってしまうのがアイスプラント。収穫前に塩水を与え、ちゃんと塩味を加えた上で、普通の野菜のようにではなく、沸騰したお湯にほんの10秒程度くぐらせたものを、海草のつもりで合わせると、美味しくいただけるかと思われる。
そんな訳で、収穫したものを、いつも通り、マグロ丼に合わせて楽しんだ。
フェンネルやディルは、グレープフルーツと合わせると、相性の良いサラダになる。それでオレンジで合わせたら、ちょっと甘ったる過ぎるかと思ったが、念のためやってみたら、あるいはグレープフルーツを上回る、味覚上の神秘のご結婚をなさってしまったよう。
それで、サーモンの木の芽焼きや、山椒パスタを食べている近頃ですが、
すでに作ってしまってから、もし麻婆豆腐を、ドライハーブの山椒ではなく、フレッシュな葉山椒をたっぷり利用したらどうだろう。とふと思ったりもするのでした。