ブログが急に更新されがちなのは、去年の画像の整理を目指しているには過ぎません。それで、半年以上前の掲載日に、コンテンツを作ったりもしている訳ですが、こんな面倒なことを忘れた頃に行うくらいなら、今年こそはシャッターに収めた画像は、すぐに掲載してコンテンツにしてしまう。そんな誓いを……
立ててもきっと守らなそう。
低温調理器で作ったチャーシューですが、丼ものにする時は、そのまま温めて乗せるだけよりは、ちゃんと調理した方がずっと美味しい。
といってもフライパンに油をしいて、タマネギを一人分につき半分くらいスライスして炒めて、そこにチャーシューを作った時のタレを加えて軽く煮詰め、スライスしたチャーシューを入れて、チャーシューが温まったらすぐに盛り付けるくらいのもの。
調味液は、753タレで、しょう油70ml、ミリン50ml、酒30mlに砂糖を小さじ1加えたもの。実はチャーシューには甘さが足りなくて、丼もののタレにも甘さが足りなくて、後から足したので、次回は砂糖をもっと多めにして、チャーシューから作ってみようと思ってみたり。
「チマサンチュと千葉さん家（ち）」はよく似ている。
はたして誰の迷言であったろうか。
紀元前から食べられ、原産地がどこかだ不明瞭で、ローマ時代には一般的に知られていたらしい「掻き取りレタス」（玉にならず、下から葉を順に摘み取っていくタイプ）は、中国から我が国にもたらされ、奈良時代には栽培されていた。
「掻きチシャ」という名称で、ずっと食べられていたものが、第二次大戦後に結球レタスに取って代わられ、焼き肉用レタスのチマサンチュという韓国名で、近頃復活してきたという。
そうして家庭での水耕栽培の冬季用のおすすめ野菜でもあるわけで。
べつに焼き肉でなくても、牛肉のしぐれ煮を中心にしたもの、ごはんも一緒に包んでしまう。一方は酢飯とマグロによる、手巻き寿司の代わりにチマサンチュを利用したもの。結構美味しくいただけた。
最後の写真は、採取したフェンネルとイタリアンパセリを利用して、サーモンのカルパッチョ（もどき）。やっぱり魚料理、特にサーモンとはよく合うハーブだ。
ピザトーストならトマトソースととろけるチーズ。
はてな？
しょう油ってとってもグルタミン酸。
チーズともバターともきわめてよく合うし、しょう油だけトーストもけっこういけたよう。
ピザトーストも、トマトソースがなかったり、面倒だったりする時は、しょう油でもけっこう美味しくいただけた。
そんな梅雨のシーズン。
コーナーに安く売られていたので、小さめのを一本買ってみた。
皮のまま煮たりはしない、水島弘史流で美味しく出来たので、やり方を備忘に残しておく。皮の先端内側の柔らかい部分は姫皮（ひめかわ）といって美味しいので、別に取り分けてさっと煮ていただくことに。アサリと筍との酒蒸し風も美味しくいただけた。
タマネギと醤油ベースのステーキのタレを利用して、ちょっとリッチなトーストを試みてみようとして。
パンに、バターを塗って、その上にモッツァレラチーズを、ちぎって乗せる。やってみて分ったが、モッツァレラチーズはある程度細かく切っておいた方が、食べるときに、チーズがつながってこない。
そのまま焼いてトーストにしたものに、醤油ベースのステーキタレをかけて出来上がり。
これも、ステーキタレは生姜入りで作ったが、ニンニク入りにした方がさらに美味しいかも。
タレはつまり、基本の七五三タレをベースにしたもの。砂糖はお好みで調節。あまり気にせず、すべてを投入した鍋を、中火くらいで加熱して、沸騰する前に弱火にして、アルコールが飛んだら消すくらいで十分。
ちなみにトーストを乗せているLOVELY RABBITの皿。
むかし実家から持ち逃げ？したものでしたが。
この少し後、またしても酔っぱらいの末路。おぼつかない指先で、せまいキッチンで無理矢理皿を置いたところ。
あえなく床に落ちて割れました。（涙）
最近指先がよくぶれるね。（危ない奴か）
毎日の食生活を全うするのに、こだわってなどいられない。作るのが面倒でならない。そんな日常のうちに、時々ゆとりを持って料理をするくらいが、わたしの食生活には違いない。
それなら日頃はどうしているかと言えば、惣菜を購入してしまったり、手抜き料理で済ませてしまうよう。
けれども、そんな日常のC級グルメにも、ちょっとこだわるだけで、なかなか食べ応えのある料理も存在する訳で………
特に近頃は、パスタの不正使用？にはまっている。
なぜならうどんなどと違って、塩分が付着していないので、スープを作りながら、その中に投入して、そのまま麺として、（まるでうどんやラーメンのように、）食べてしまうのに非常に便利だからである。
そんな例を二つばかり。
一つは、すき焼きの残り物。
残りの食材も利用して構わないが、今回は具はすべて食べてしまって、タレだけが残っていたもの。
新たに適当な野菜を加えて煮込んで、茹で上がったパスタにぶっかけて、生卵を回しかけただけのもの。
ある程度のタレの量が必要だが、肉やら野菜やらのエキスが出たタレは非常に美味しくて、すき焼きの最後にうどんを投入するような感覚で、一食分を楽しめる。タレの濃さによって、パスタは塩在りで茹でても、塩無しで茹でてもお好みで。
また肉のエキスも出ているので、改めて肉を入れなくても、結構リッチな味がする。もちろん肉を加えても構わないし、お好きなように。
そして当然、ご飯でいただくのも、非常に美味しいものである。
コンソメの素を眺めると、300ccに一個とある。
そこで、水500ccにコンソメの素を一個。醤油を大さじ2，ミリンを大さじ1。
パスタはロングパスタだと長すぎるので、半分に折って投入。べつに沸騰してから入れたりしない。はじめから投げ込んでおく。他の野菜も投げ込んでから、強火にかける。
沸騰したら、火力を弱め、パスタの規定量より少し少ないくらい茹でる。
その間に、適当なところで、お好みで、
バター、唐辛子、コショウ、生姜、ニンニク
などを適当に放り込んで、時間が来たらドンブリによそって、ラーメンみたいにしていただく。
今回はパスタは別にレンジで茹でてしまって、タレの方は大量の野菜を投入。さらにベーコンを加えたが、ベーコンやスライス肉、鶏肉などが少し入ると、急にリッチに思えてくる。これによって、パスタを一緒に煮込むときより、ずっと多く具材を加えることが出来て、果てしない満腹感。
ちょっと嘘か。
なかなか十分な一食にはなったようだ。
ただし、アサリをいったん取り出すなどの面倒な作業はせずに、簡単に作れるように。そして色彩的にアサリと青ネギだけだと淋しいので、小松菜やほうれん草で青みを補ってみよう。
アサリは200gの水入りのパックを購入。一人前だと多いくらいだが、逆にアサリをメインに楽しむものならば、200gくらい使用してしまうのもリッチでよろしいか。
本当は貝殻からアサリが外された状態の方がなじんで美味しいが、貝殻の見た目が料理をリッチにしているのも事実。そうであるならば、ちょっとづつアサリを取りながらいただくよりも、食べるときははじめにフォークでアサリを殻から外してしまって、いただきますをしても良いかと思われる。もとより正しいマナーなどは知ったことではない。
キノコの種類、量などは適当で、ダシと醤油ベースの調味料の配分は、どれが良いかというテスト。
御飯の上にきのこを並べて、次の幾つかの比率でつくったタレを、水を入れる代わりに（御飯の規定量）加えて、炊いただけのもの。味を試すため、ネギなど余計なものは乗せない。ダシは鰹昆布ダシを使用。
和食のかやく御飯の定番の一つで、醤油は薄口醤油を使用するが、塩分濃度が薄口より少ない濃口醤油を使用しても、おなじ比率で十分美味しくいただける。
醤油の味が前面に際立ってくる比率で、 食材によっては活かされるかと思われるが、きのこベースだと、きのこの苦みがやや浮き出る気がする。
つまりもう少し甘みでマスキングした方が、茸飯には合いそうだ。
醤油とミリンを［1：1］で割るのも和食の基本の味付け。
そして素麺つゆや天つゆの基本的な配合でもある。
だから、薄めた天つゆで炊いたような味になる。
この配合は、醤油とミリンの配合の理想の一つで在り、醤油は際立つが醤油に傾かず、ミリンの風味も際立つが、（逆にそれがミリン臭さにもつながっている、）辛さと甘さの絶妙な配合によって、嫌みのない、食べ慣れた味覚に通じるものには違いなく………
要するに、天つゆや素麺つゆが、ある種のタレの癖を好ましく思う喜びとおなじものを引き継いでいるのだが、同時にそれは醤油とミリンと気配が、消されずに残されているということにもつながってくる。
ざっくばらんに述べれば、田舎のお母さんの料理として、美味しくいただけるようなものである。
［醤油7：ミリン5：酒3］を混ぜ合わせた七五三の醤油だれを、ダシ10に対して2加えるもの。
どの調味料も主張しない、癖の取れた味わいで、素人料理なので料亭のものとは大いに違うが、三つの中では上品な味わいか。きのこ御飯や、筍御飯は、これを上等として良さそう。
というのが、3種類のタレを試したうちの、暫定的な結論である。
普通にペペロンチーノを作る要領で、最後にハンダマ（金時草・水前寺菜）を加えたもの。金時草の味は、最初は馴れない風変わりの風味が、変に感じるが、一度それを好ましく感じるくらいまで食べれば、他に代えがたい独特の風味があるよう。
ただ、ハンダマのパスタと言うからには、もっと大量に入れてしまっても良いかも知れない。加熱されたハンダマは、よくパスタとなじんでいるため、量が増えたからといって、バランスが崩れることもなさそうだ。ただ沢山入れるときは、塩の入ったゆで汁の量を加減して、塩味を整えた方がいいかもしれない。
普通の蕎麦つゆに、金時草を加えたら、独自の風味が加算されて、美味しくいただけないかというテスト。
茹でた金時草をよく絞って、蕎麦つゆに数時間浸しておくだけ。金時草は、蕎麦つゆで味が調っているので、そのままお浸しとして小鉢に出来る。
肝心の味わいは、かなり美味しかった。確かに金時草の風味がプラスされているのだが、もとの蕎麦つゆの味わいを貶めず、わさびやネギほどの親和性と、神秘の結婚の気配は感じられないものの、時々は変わり種の蕎麦つゆとして、プラスに楽しめる味わいとなっている。
写真の蕎麦は、金時草入りとは別のもので、実際はもうほんの少しだけ、蕎麦つゆが赤みがかって感じられる。それもまた、夏の風物詩としては心地よいか。
どこから仕入れた情報か分らない。「七五三の万能タレ」という丼タレの配合があって、これは私が使用している［醤油：ミリン：酒］の配合を七五三にして、砂糖を足すというタレとはまた違っている。
［出汁：ミリン：醤油］を［7：5：3］
にする、万能のタレだという。
前回、自家製のタレによる牛丼が、しょせん「まあまあの出来」に過ぎなくて、そうでなければならないほどの必然性が感じられなかったことから、今度はこの七五三のタレを利用してみることにした。
さっそく混ぜ合わせてみると、なるほど、だしの量が十分取られているから、醤油が少なくても、十分にタレの役割を果たしている。しかも、自家製のタレだと、さらにだしを足したりと面倒だが、これはだし入りだから、丼タレとしては便利そうだ。
やり方は前回と同じ。
あらかじめ牛肉を十分なタレで漬け込んでおき、フライパンに油をしいてタマネギを弱火で炒める。タマネギが十分炒まったら、タレと牛肉を投入して、牛肉の色が変わったら、ただちに火を止めて完成というもの。
ただし、味見したら、甘みが足りなかったので、砂糖を小さじ1追加したら、なかなか魅力的な牛丼が完成した。ちょっと甘みが強いので、砂糖は小さじ1/2で十分かも知れない。
ついでに、作っておいた大葉味噌を、200ccのお湯に対して大さじ2ほど加えて、味噌汁にしてみた。
さすがにかなり甘いスープになってしまった。味噌汁だと思って飲んだら、びっくりするくらい。うまく具材と合わせれば、面白いこともあるかも知れないが、ただの味噌汁の代わりにはならなそう。
新鮮すぎるネタとは言い切れない、そんな「海鮮丼」は、見た目はともかく、少しタレに漬けておいてから並べた方が美味しい。漬けマグロ丼は、わさびをたっぷり使って、「わさび漬けマグロ丼」にしたもの。本当のわさびをたっぷりすり下ろして、トロロと合わせて使用すると、リッチなドンブリになる。
と、これらのドンブリは、醤油と酒を合わせたタレに、だしを加えて使用。さっぱり目に仕上げてあるが、あるいは先の「七五三の万能タレ」を使用したら、絶妙な味わいになりはしないだろうか。
つまりは、次回のお楽しみ。