コーナーに安く売られていたので、小さめのを一本買ってみた。
皮のまま煮たりはしない、水島弘史流で美味しく出来たので、やり方を備忘に残しておく。皮の先端内側の柔らかい部分は姫皮（ひめかわ）といって美味しいので、別に取り分けてさっと煮ていただくことに。アサリと筍との酒蒸し風も美味しくいただけた。
朴葉は丈夫で、火力にも耐えるので、アルミの上によく洗った朴葉を乗せて、そこでネギなどの薬味を混ぜた味噌を焼くと、朴葉味噌になるそう。ここでは、味噌、ミリンを同等に混ぜた物に、砂糖を加えて混ぜた物で、ネギをあえて、フライパンで焼いてみた。
ほろりとした苦みと、独自の風味が加わり、単純な甘ったるい味噌臭さを、より複雑なものへと移してくれるような感じか。
普通の、味噌ベースのホイル焼きの代わりに、朴葉、笹の葉などを使用してやると、ワンランクアップした料理が提供できるかも知れない。
ちなみに、朴葉はよく洗って、しばらく水につけて置いたものを、軽く拭いてやってから使用する。
ハンダマ、あるいは水前寺菜、金時草とよばれる野菜を、ほうれん草のように茹でて、水にさらして冷やしてから、トコロテンと合わせて頂くと、ハンダマの独特な味わいの生かされた、慣れると癖になるような夏の美味しさがあるように思われる。しょう油ダレの色彩も、ハンダマによって変色して、なかなか素敵な小鉢にはならないだろうか。
これまたベランダ栽培の、日照時間のいたらなさか、他に原因があるのか。本当は十分な肥料が必要なのか。9月頃に種を蒔いたアイスプラントだが、天候不順も重なって、いっこうに大きくならず、そのうち寒くなって成長がストップし、かといって春が過ぎても、このようなひょろ細いまま、つぼみがつき始めてしまう。アイスプラントは栽培がやさしいような落書もあるが、はたして本当なのだろうかと、疑惑を持ちたくなるくらい。水耕栽培を試した時も、まったく成功しなかったのが想い出される。
それでも、頑張って取れたものから一品作ってみたが、長期の沈滞栽培のせいもあり茎のところが非常に筋張って、固くて、おおいに食感を削いだ。けれど、アイスプラントの味はちょっとだけ楽しめた。貴重で割に合わない小鉢だった。
この野菜にアイデンティティを持たせる食べ方を、よく分かっていないために、しょっぱい葉っぱくらいに食している人もあるようだが、もったいないことで、この野菜はわずかに湯通しをしたものを、ダシしょう油やぽん酢、鰹だしなど、和食テイストで合わせると、すばらしい味覚を発揮する野菜である。
こちらは、7月はじめに残りの葉を使用して作った漬丼。トロロとマグロとアイスプラントに、酒と醤油で味を調えたタレに漬けて、下にノリと大葉を敷いていただいたもの。非常に美味しかったが、これをもってアイスプラントは撤収する。
チャイブの花は、エディブルフラワー。食用が可能であるばかりでなく、ネギの仲間のチャイブの花は、ネギの味がするので、ネギの代わりに豆腐に添えたり、お浸しにしたりも出来る。ただしこれは開きすぎか、あるいは使用法の問題か、元の部分がちょっとわずらわしい感じだった。十分いただけたけれど。
トマトに梅酢をかけただけの、レシピすらいらないような単純なサラダ？が、かなりおいしくいただけることに気がついた。トマトの切り方は自由で、かける梅酢の量は適当だが、だいたいトマト1個に対して、小さじ２杯くらい。そしてトマトが新鮮でおいしいものだと、非常においしいが、逆にトマトの味が悪いと、それが倍増されるような気配がする。何にも作りたくない夏の暑さに、冷やしたトマトと梅酢の酸味は、非常におすすめの取り合わせ。ところが……
このレシピ、当然他の食材を加えたくなるが、加えておいしくなるどころか、これまで試したものは、ことごとく、あまり食べたくないような味に落ちぶれてしまった。梅酢だけでおいしくいただけるという食材が、非常に少ないためかと思われる。あるいは、バジルとトマトだけに、梅酢をかけたらどうだろうと、次回の検証にゆだねるばかり。以下は、混ぜて失敗したものリストの一部。
これは、梅酢の酸味があまりにも強すぎる、つまり酢をかけているのと同じになってしまうため。簡単に言えば、酢の変わりに使用して、複合的なソースを作るのに使用する場合は、もちろん問題ない。と記述していて気がついたが、酢の物としてのレシピにして、そのなかにトマトを加えればよいのか……いや駄目だ、梅酢ぶっかけトマトのバリエーションが作りたいのだ。（そりゃようござんした）
上の例よりはマシであるものの、やはり直に梅酢はつらい。
個人的な感想に過ぎませんが……
梅酢は、ミリンと相性が悪い。双方の独特な味わいが、邪魔し合う感じ。しょう油とは相性がよい。しょう油ベースのソースの隠し味、あるいはちょっとした風味の変更に丁度よい。逆にしょう油になだめられて、梅酢が全面に出てこなくなってしまう。（量によるが）白ワインで割って、足りない甘さを砂糖で補うと、梅酢の風味はよく出るが……。
もやしで野菜の比率を増やした豚キムチ。豚肉とキムチだけで攻めたいなら、150gずつにして、醤油や塩を控えめにするとよい。卵を加えるとマイルドになるのでおすすめだが、入れなくても美味しい。
・塩は、醤油を大さじ１にして入れないとか、ご飯のおかずには入れて、そのまま食べるときはいらないとか、味を整える。チマサンチュで巻いて食べるのにも最適。