朴葉味噌

朴葉味噌

　朴葉は丈夫で、火力にも耐えるので、アルミの上によく洗った朴葉を乗せて、そこでネギなどの薬味を混ぜた味噌を焼くと、朴葉味噌になるそう。ここでは、味噌、ミリンを同等に混ぜた物に、砂糖を加えて混ぜた物で、ネギをあえて、フライパンで焼いてみた。

　ほろりとした苦みと、独自の風味が加わり、単純な甘ったるい味噌臭さを、より複雑なものへと移してくれるような感じか。

　普通の、味噌ベースのホイル焼きの代わりに、朴葉、笹の葉などを使用してやると、ワンランクアップした料理が提供できるかも知れない。

　ちなみに、朴葉はよく洗って、しばらく水につけて置いたものを、軽く拭いてやってから使用する。