キュウリの梅酢漬
梅酢だけを塩分の頼りにするよりも、醤油と混ぜ合わせて、風味付けの名脇役とした方が、すばらしい漬け物になるかしらと思って試してみるばかり。
作り方
つけ込み調味料
- 醤油 15cc
- 梅酢 （赤紫蘇風味） 15cc
- 白ワイン 30cc
- 水 30cc
- 砂糖 きわめて少量
- 昆布片 お好みで
作り方
- キュウリをよく洗って、出来れば塩づりして、乱切りにして、200ｇ～300gくらいをビニール袋に入れる。
- つけ込み用の調味料を混ぜ合わせたものを加えて、全体に漬け液を行き渡らせる。
- 10分くらい置くと、キュウリから水分が出て、液体のかさが増すので、その頃になったら、空気を抜いて口を閉ざす。（空気を抜くときは、ビニール袋ごと水に入れて空気を抜いていくとやりやすい）
- 一日で軽やかな浅漬け、二日目は濃厚な浅漬け、三日目になると余分な味が加わってしまう。