料理のレシピ　漬物の作り方

料理のレシピ　漬け物の作り方

● はじめに: ここでは漬け時間に応じて、
　　　　今漬け　（即席漬け）　⇒　当日、数時間以内
　　　　浅漬け　（新漬け）　⇒　翌日から二三日以内
　　　　中漬け　（本漬け＼ほんづけ）　⇒　一週間～二週間くらいまで
　　　　古漬け　（ふるづけ）　⇒　それ以上
としておきますが、実際の古漬けは乳酸菌発酵のある段階まで進んだ状態を指すなど、めんどい定義もあるかもしれません。あしからず。
● 基本の浅漬けの作り方　（自己流レシピ）: ………ビニール袋で作る、調味料の配合により味を調えた、翌日から食べられる浅漬けの基本を皆さまに紹介する……と見せかけて、実は自分用の覚え書きに過ぎなかったりする。（家庭で少量作るなら、ビンやら漬け物容器より、ビニール袋の方がはるかに優れているのでおすすめ。おもしはしません）
● しょうゆ漬けの作り方　（レシピ）: ………ビニール袋で作る、翌日から食べられる醤油漬けのレシピ。野菜ごとに調味料が異なります。
● 即席漬けの作り方（レシピ）
● 梅干の作り方

● ピクルス　（西洋風甘酢漬け）　の作り方　（レシピ）: ………少量を簡易に作るための方法。調味料と野菜をビニール袋に投入するだけ。
● 甘酢漬　の作り方　（レシピ）: ………こちらもビニール袋を使用。米酢や雑穀酢と、ワインヴィネガーの酸度が異なるので、酢の量がピクルスとは異なる。
● 梅酢漬　の作り方　（レシピ）: ………梅酢を利用した即席漬けのレシピ。
● ガリ　（ショウガの甘酢漬け）　の作り方: ………鮨に限らず、日常の口直しに年中切らしたくないガリ。その副産物としての生姜エキスもまた、年中常備したいもの。