和風の酢は、酸度のお優しい上品なものであるからして、ピクルスとは調味料の配合が異なってくる。これを無視したレシピは、おそらくはいかさまレシピかと思われる。
せっかく和風の「甘酢漬」にするのだから、ピクルスほどハーブをきかせず、素材の味を楽しむ方針で変化をつけてみたいものです。
これにお好みで、さまざまな薬味をプラスしてください。以下は参照例。
①
まずはじめに、「甘酢漬」にしたい切り分けた野菜200g~300gくらいを、お好みの選択でビニール袋に入れておく。唐辛子などの薬味も入れる。
②
調味料を加熱する。酢以外の調味料を鍋に入れて、弱火で加熱。アルコールが抜けたら、酢を加えて少々加熱したら火を止める。
③
冷めるまで待つ必要はない。ビニール袋の野菜に加熱した調味料を加えて、手早く揉み込む。しばらく置いて、野菜から水が出てきて、かさが増してきたら、ビニール袋の空気を抜きながら、口を縛って冷蔵庫に冷やしておく。
④
翌日には食べられる。二三日たった方が美味しいかも知れない。
2014/06/16(月)