漬物一覧

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シソの実の塩漬

紫蘇の実の塩漬を作ってみる  紫蘇は、8月の早めに穂を付け出したりしたら、切り戻してしまうのが良いが、9月に入ってから穂を付けるようになったら、穂紫蘇の天ぷらにするなり、紫蘇の実を利用するなりして、それが終わったら終了とするのがベスト。  穂紫蘇は元から順に、小さな白い花………

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かりかり梅

普通の梅干しとカリカリ梅  梅干しを漬けるとき、今年はカリカリ梅も漬けてみた。  手順はあまり梅干しと変わらないが、若くて青い梅を使うこと、卵の殻を一緒に入れて、熟さないようにしてやることなど、いくつかのコツがある。  塩分15%の塩だけのものと、塩10%砂糖10%の塩砂糖のも………

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長芋のわさび漬け

長芋のわさび漬け  出汁を使用した分、醤油を減らして、上品な味をめざしたもの。 材料 長芋 200~300gくらい 醤油 30cc (大さじ2)(おすすめは白醤油) 酒  30cc (大さじ2)(日本酒or白ワイン) 水  60cc (大さじ4) 砂糖 きわめて少々 粉わ………

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梅酢漬け

梅酢を使った浅漬け [注意点] ・梅酢の塩分で十分漬かる。 ・梅酢とみりんは相性があまりよくない。 ・梅酢と砂糖は非常に相性がよい。 ・梅酢だけよりも、他の酢で割って味と塩分を調整するとよい。 ・醤油とブレンドするのもよいが、    梅酢の味わいを楽しみたいならいらない。  ………

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白菜漬けの作り方

白菜漬け  比較的少量で、翌日から一週間以内に食べきる、塩漬けをベースとした白菜漬けのレシピ。翌日だときわめて浅い、サラダのような味だが、二日目三日目には、漬け物らしいほどよい味わいになる。それ以降は、ご飯が進むくらいの塩味が付いてくる。お好みでいただいてください。 材料 白菜 500………

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カブの浅漬

カブの即席漬 & 一夜漬  浅はかにも相手に染まりゆくような、カブの味わいは、冬にもてあそぶ、手まりのようなかわいらしさではありませんか。それはどうか知れませんが……… 材料 カブ 200g前後 醤油 30cc     ⇒白醤油だと色がきれい 白ワイン 30cc     ⇒………

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キュウリの梅酢醤油漬

キュウリの梅酢漬  梅酢だけを塩分の頼りにするよりも、醤油と混ぜ合わせて、風味付けの名脇役とした方が、すばらしい漬け物になるかしらと思って試してみるばかり。 作り方 つけ込み調味料 醤油 15cc 梅酢 (赤紫蘇風味) 15cc 白ワイン 30cc 水 30cc 砂糖 き………

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キュウリのレモン漬け

由来  子供の頃の、遠足やらピクニックに、母親が作ってくれた簡単レシピ。きわめて簡単な漬け物だったが、レモンの酸っぱさと、キュウリの野性味が、素朴なさやわかさを演出してくれた。そんな懐かしいレシピをもとに、ディルの風味を加えてみると、ちょっとしたリッチな気持ちにもなれるのだった。 夏山を………

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梅干しの漬け方 (覚書)

ビニール袋による梅干漬  マンションなどで、少量の梅干しを漬ける場合は、ビニール袋を使用するのが便利。管理もしやすいし、かびにくいように思われる。 漬ける前 ・梅干用の梅は、南高梅(なんこうばい)、白加賀(しらかが)など。他に小梅用の甲州などがある。6月中旬から下旬、市場に出回………