漬物 | たはむれせむとや

ニンニクのオイル漬け

2019/1/6 漬物

　ニンニクをエクストラバージンオイルに漬けてはみたけれど……

2018/6/5 漬物

　梅酢漬けにはミリンは使いません。砂糖がおすすめです。

2018/5/31 漬物

　一年梅酢に漬けっぱなしの梅干を、ようやく取り出してみる。

2017/10/12 漬物

　梅干しは家庭用なら、タイミングが狂っても、それなりのものが出来るようだ。

紫蘇の実の塩漬を作ってみる　紫蘇は、8月の早めに穂を付け出したりしたら、切り戻してしまうのが良いが、9月に入ってから穂を付けるようになったら、穂紫蘇の天ぷらにするなり、紫蘇の実を利用するなりして、それが終わったら終了とするのがベスト。　穂紫蘇は元から順に、小さな白い花………

2017/8/15 漬物

普通の梅干しとカリカリ梅　梅干しを漬けるとき、今年はカリカリ梅も漬けてみた。　手順はあまり梅干しと変わらないが、若くて青い梅を使うこと、卵の殻を一緒に入れて、熟さないようにしてやることなど、いくつかのコツがある。　塩分15%の塩だけのものと、塩10%砂糖10%の塩砂糖のも………

2016/7/11 漬物

長芋のわさび漬け　出汁を使用した分、醤油を減らして、上品な味をめざしたもの。材料長芋　200～300gくらい醤油　30cc　（大さじ2）（おすすめは白醤油）酒　　30cc　（大さじ2）（日本酒or白ワイン）水　　60cc　（大さじ4）砂糖　きわめて少々粉わ………

2016/1/26 漬物

梅酢を使った浅漬け［注意点］・梅酢の塩分で十分漬かる。・梅酢とみりんは相性があまりよくない。・梅酢と砂糖は非常に相性がよい。・梅酢だけよりも、他の酢で割って味と塩分を調整するとよい。・醤油とブレンドするのもよいが、　　　梅酢の味わいを楽しみたいならいらない。　………

2015/12/24 漬物

白菜漬け　比較的少量で、翌日から一週間以内に食べきる、塩漬けをベースとした白菜漬けのレシピ。翌日だときわめて浅い、サラダのような味だが、二日目三日目には、漬け物らしいほどよい味わいになる。それ以降は、ご飯が進むくらいの塩味が付いてくる。お好みでいただいてください。材料白菜　500………

2015/11/20 漬物

カブの即席漬＆一夜漬　浅はかにも相手に染まりゆくような、カブの味わいは、冬にもてあそぶ、手まりのようなかわいらしさではありませんか。それはどうか知れませんが……… 材料カブ　200g前後醤油　30cc 　　　　⇒白醤油だと色がきれい白ワイン 30cc 　　　　⇒………