普通は、干し終えたらそのまま、あるいは梅酢に戻して数日後、分けてしまうはずの梅干しと梅酢（赤紫蘇入り）。
赤しそ入りの梅酢の中に戻したまま、一年後、ようやく梅干しを取り出したが、何の問題も無いばかりが、美味しそうな色がついて、かえって良かったような梅干し。
瓶にストックして、残りの赤紫蘇も、今頃しぼって、数日天日干しに。
その後、レンチンして最終的に乾ききったものを、すり鉢でゆかりにしてみた。
一年後の赤紫蘇で、しかもこれは梅酢漬けになっている紫蘇のパックを購入したものだが、別に問題なくゆかりになった。
8月は天候のせいで、9月は赤しそが見つからないせいで、そしてなによりも禺鱈（ぐうたら）のせいで、ようやく今頃三日間の梅干しを干し終えた。今年は紫蘇なしにしようかとも思ったが、加工された赤しそだけは、スーパーに行くたびに目につくので、これを使用することに。
ただし干す前には漬け込めなかったので、干した後に、改めて白梅酢に赤しそを加えて、梅を漬け戻すことにした。
適当なところで梅酢を抜いてやるか、あるいはこのまま保管しておくか。
マンションなどで、少量の梅干しを漬ける場合は、ビニール袋を使用するのが便利。管理もしやすいし、かびにくいように思われる。
・梅干用の梅は、南高梅（なんこうばい）、白加賀（しらかが）など。他に小梅用の甲州などがある。6月中旬から下旬、市場に出回ったら購入。黄色っぽくなった熟したものがよい。袋を見て、痛んでいないもの、熟しかたにムラのないもの。大きさのそろっているものを選ぶ。
（本当は、自然落下した完熟梅を使用するのが一番良いそうだが、自宅で梅が採れるような環境の人は、ビニールでなく、本格的に漬けることになるでしょう）
・色づきが足りなかったら、常温放置で数日追熟。（あまり置いておくと傷むだけなので注意）青みが消えればよい。出来れば、購入時に色づきの良いものを選んで、あまり自宅での追熟はさせない。
・痛んでいるもの、割れているもの、斑点まみれのものなどは取り除く。
・漬ける前に、2、3時間水につける。
⇒ただし、1時間～半日、など様々な意見あり
⇒完全に熟していたら必要ないとか
⇒水にはつけるなという意見も
⇒適当に間を取って2、3時間にしておく
・爪楊枝や串などで「へた」を取り除く。
⇒取り除かないとそこからカビが生えやすい
・ホワイトリカーをスプレーしたり、
くぐらせたりするとかびにくくなるとか。
絶対に必要な行程ではない。
・500g（～1kg）ずつビニール袋に小分けする。
・重量の15%の塩を加えて、よくもんで、全体に塩を渡らせる。塩は漬物用の粗塩がよい。
・ここで、砂糖を加える場合は、塩の半分の重量を加える。味がまろやかになるなどの効果がある。また、10%などの減塩にする場合は砂糖を加えた方がよい。
・そのまま、口を閉じずに放置。2、3時間くらいで結構水分が出てくる。それから、つぶすようにしながら、空気を抜き、ビニールの口を閉じる。ちなみに、溜め水にビニール袋を入れながら空気を抜くと楽。
・二三日の間は、やさしくビニールを揉むようにして、塩のムラがないようにしてやるとよい。結構塩のたまりが出来ている。
・一週間後、（必要ならば）赤紫蘇を加える。
⇒加えなければ、「白梅干し」になる。
⇒「ちりめん紫蘇」が一番良いとか
・紫蘇のあく抜き
⇒赤紫蘇を洗って、葉だけにして
⇒塩でよく揉み込んで、絞り
⇒出てきたどす黒い汁を捨てる
⇒もう一度、塩でよく揉み込んで絞り
⇒どす黒い汁を捨てる
・出来た赤紫蘇をビニールごとに小分けして入れて混ぜる
⇒一度取り出して混ぜ合わせつつ
⇒新たなビニールに入れた方がよい
・常温で保存。冷暗所などないので、暗所でじめじめしていないところで、時々状況を確認して保存する。室温がかなり高くなっても、結構大丈夫。袋を小分けにしているので、駄目なものがあれば、それだけ処理するか、破棄する。
・一ヶ月後以降（もっと過ぎてしまっても大丈夫）
⇒晴天の続きそうな日をを選んで
⇒晴天の続く、八月前半頃がよいか
⇒梅酢に浸かっているビニール袋から
⇒梅だけを取り出す
⇒軽く水洗いして、ザルに並べる
⇒天候が変わりやすいこの頃なので
⇒数時間ごとに裏返しながら干すとよい
⇒雲行きが怪しくなったら取り込む
・三日間干すのが基本
⇒初日は梅酢に戻すなどの方法もあるが
⇒細かいことは気にせず
⇒昼は干して、夜は室内に取り込む
⇒三日干すのが基本
⇒一日数時間を、何日か繰り返すのでも可
⇒午前や午後しか、日が当たらない環境でも
⇒三日間干せばそれらしくなる
・赤紫蘇も絞って、ばらすようにして干しておく
⇒これは、ある程度乾燥したら
⇒レンジでチンして完全に乾燥させて
⇒すり鉢ですり潰して、「ゆかり」にするとよい
・取り込んだ梅は
⇒一度梅酢にくぐらせてから
⇒密封容器に入れておけば
⇒常温でもかなりの期間存可能
⇒三ヶ月くらいたってからの方がおいしいとか
⇒もちろんすぐ食べても構わない
・いくつかのサイトと書籍を参考にしたが一つだけ。
「四畳半で梅干しを作る」
こちらのサイトをおすすめしておく。