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かえしで焼き肉のタレ

　なかなかの甘ったるさ、なおかつ塩分濃度を必要とする焼き肉のタレには、以前遣った七五三の基本のタレから出発するよりも、かえしを使用した方がよいのではないかと、不意に思いついた。

材料

• かえし　100cc
• 酢　30cc　（大さじ2）
• ハチミツ　15cc　（大さじ1）
• 砂糖　5cc　（小さじ1）
• ごま油　15cc　（大さじ1）
• すりゴマ　15cc　（大さじ1）
• にんにくすりおろし　5gくらい
• しょうがすりおろし　5gくらい

簡単なかえしの作り方

　ミリン200cc、砂糖200gを鍋に入れて中火に掛けて、砂糖が溶けてミリンのアルコールが飛んだら、醤油を1000cc加える。さらに加熱して、沸騰直前に火を止める。

作り方と課題

　材料を全部混ぜ合わせるだけ。前回の七五三と違って、塩を加えなくても十分。甘みは「かえし」の甘さでは足りないくらいで、ハチミツとさらに砂糖を加えたもの。バランスを調節するのは、「酢」と甘みである「ハチミツ」「砂糖」の部分で、これをなんらかの果実を使用するなどして、酸味と甘味のバランスを保ちながら、フルーティーな味わいに変更できるかと思われる。ただし、現状十分美味しくいただけた。

オリジナルの焼き肉のタレ

　焼き肉のタレを模索して早十五年。

なわけないが、早数回、ようやくベースとして、美味しくいただける試作品が完成したので、備忘メモとして残しおくもの。完成版ではないが、レモン汁というちょっと癖のあるところで攻めた割には、十分繰り返しの食事に耐えられるくらいにはなっているようだ。

レモン汁で焼き肉のタレ

• 基本の七五三タレ 100cc
  　　　　（七五三タレ＝醤油70cc+みりん50cc+酒30cc+砂糖小さじ1）
• 砂糖　大さじ1
• レモン汁　大さじ1
• ハチミツ　大さじ1/2
• 塩　1g
• にんにく　すりおろし　5gくらい
• すりゴマ　大さじ1
• ごま油　小さじ1

作り方

　上の材料を混ぜ合わせるだけ。後は、『レモン汁』と『ハチミツ』のあたりを、どのように他の酢や甘味へ差し替えるかなどが課題。でも、これでも十分美味しかった。とある市販品の、甘ったるい黄金のタレと比べたところ、肉と一緒に食べると、市販品のものは肉の味が、タレの味に完全に消されるが、こちらはちゃんと肉の味を引き立てているよう。市販品よりはずっとマシという、最低ラインはクリアした気がする。