サラダとドレッシング

サラダとドレッシング

注意 ドレッシングについて
………サラダに重量の0.4%の塩 (以前0.5%としたが、ちと塩辛い気がした。0.4で薄く感じたら、すべて0.5%にしてください) さらに胡椒適量 (その場で引くミルタイプのものが香り高い) をまぶし、絡めるタイプのドレッシングなので、ドレッシングだけでサラダをいただきたい場合は、面倒だからあらかじめ塩を適量、味見しながら加えてください。ただし少ない塩で、美味しくいただけるのは、サラダに塩を振った方かと思われます。

基本のドレッシング (サラダには塩を振って)

ヴィネグレットソース 基本の洋風ドレッシング 作り方 (レシピ)
………サラダには重量の0.4%の塩をまぶし、風味付けのドレッシングを絡めるためのドレッシング。フランス料理の基本的なドレッシングは、酢と油と塩胡椒からなるヴィネグレットソースであり、それに砂糖などを加えた物が、アメリカンな「フレンチドレッシング」である。
基本の和風ドレッシング  作り方 (レシピ)
………(続き)そうであるならば、醤油(せうゆ)とオリーブオイルを混ぜ合わせるこれは、はなはだしき文化混濁とも取れる。しかしわたくしは、敢えてこれを和風と命名し、ドレッシングの基本としよう。
基本の中華風ドレッシング  作り方 (レシピ)
………ゴマ油を使用したドレッシング。ゴマ油の風味が強いので、必ずしもあらゆるサラダに合うわけではない。中華系にはよく合う。カプレーゼなどには、最良とは言い切れない。野菜には重量の0.4%の塩を振る。
マヨネーズドレッシング  作り方 (レシピ)
………マヨネーズの主成分は油なので、上のものよりは、油の量は減らさなければなりませんかも。
サウザンドアイランドドレッシング 作り方 (レシピ)
………「千の島」とたたえられるドレッシング。

サラダ

基本のサラダ  作り方 (レシピ)
………レタススライスオニオンをベースにした、基本的なサラダの作り方。そのバリエーションについて。サラダに重量の0.4%の塩を振り、基本のドレッシングのいずれかを絡めていただくもの。
トマトとバジルとアボガドのサラダ  作り方 (レシピ)
………上の基本のドレッシングを使用した、非常に美味しかったお奨めサラダ。また、これに類似したトマト系サラダを合わせて紹介する。
インサラータ・カプレーゼ 作り方 (レシピ)
………南イタリアのカプリ島の名を冠するサラダ。つまりはトマトバジルモッツァレラチーズのサラダだが、本質的に上のアボガドのサラダが、モッツァレラチーズに変わっただけで完成するので、ひとくくりに覚えておくと便利。
フィラデルフィアサラダ 作り方 (レシピ)
………フィラデルフィアチーズと、アボガドと、トマトのサラダ。半ばチーズをいただいているような、癖になる味わい。
トマト&オレガノサラダ 作り方 (レシピ)
………フィラデルフィアチーズと、オレガノと、トマトのサラダ。上に似ているのは表面上の出来事で、こちらは、癖のあるフレッシュオレガノを、どうにかしてサラダに出来ないかという、消極的探求心から生まれたものに過ぎない。したがって、おすすめ度はちょっと低め。
パセリ、シソとミョウガのサラダ 作り方 (レシピ)
………薬味系の配役を揃えることにより、独特な個性を放つパセリを、繰り返し欲しくなるほどの主役に仕立てたという(噂もある)サラダ。
  注意⇒オニオンなど余計なものを入れない
  応用⇒からし菜、わさび菜など癖のあるサラダもこちらを参照
グレープフルーツとクレソンのサラダ 作り方 (レシピ)
………グレープフルーツの苦みと、クレソンの苦み、それからほのかな果実のような風味を、これまたフルーツに作用するような、ディルのハーブによって、引き立てたサラダ。つまりは果物の甘みと、苦みをフレンドしつつ、圧倒的なグレープフルーツ感に、還元したようなもの。
簡単なポテトサラダの作り方 (レシピ)
………なるべく簡単に、それなりに美味しく作れるポテトサラダ。最高の味を極めるためのものではない。
味噌マヨネーズと野菜スティック (レシピ)
………野菜スティックや葉生姜をいただくための、味噌マヨネーズの作り方。ちょっとこった野菜スティックの作り方など。

サラダとドレッシング (旧版)

旧版 ドレッシングの作り方 (レシピ)
………以前に模索したものだが、一度上のサラダの作り方をマスターすると、きわめて塩辛くて、品がないように思えてくる。しかも馴れると、塩を振る行程もあまり煩わしいものではなくなってくるので、あまり出番がない。かつての思い出に置いておく。
旧版 タマネギドレッシングの作り方 (レシピ)
………かつてNHKの「ためしてガッテン」で放映していた「タマネギドレッシング」をアレンジしたもの。あるいは炒めタマネギにしても面白いかも知れない。濃いが、これはこれで悪くはない。
旧版 おいしいサラダの作り方 (レシピ)
………以前に模索したサラダの作り方。読み返すと、役に立つところもなきにしもあらず。
旧版 キュウリとトマトのサラダ (レシピ)
………胡麻酢醤油でいただく、キュウリとトマトのサラダ。これはこれでいただけるが、いつか改訂予定。

リンク サラダとドレッシング

ウィキペディア サラダ
………そもそもサラダとはなんぞなもし。
ウィキペディア ドレッシング
………それならドレッシングとは、はたしてレッシングの戯曲より生み出された、必殺技に過ぎないのか?
それにしても
………出汁の素だの、コンソメだの、あるいはメーカー癒着めいた、味覚だいじょぷサイトばかり、検索されることのおどろさよ。

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