サラダとドレッシング

サラダとドレッシング

● 注意　ドレッシングについて

………サラダに重量の0.4％の塩　（以前0.5%としたが、ちと塩辛い気がした。0.4で薄く感じたら、すべて0.5％にしてください）　さらに胡椒適量　（その場で引くミルタイプのものが香り高い）　をまぶし、絡めるタイプのドレッシングなので、ドレッシングだけでサラダをいただきたい場合は、面倒だからあらかじめ塩を適量、味見しながら加えてください。ただし少ない塩で、美味しくいただけるのは、サラダに塩を振った方かと思われます。

基本のドレッシング　（サラダには塩を振って）

● ヴィネグレットソース　基本の洋風ドレッシング　作り方　（レシピ）

………サラダには重量の0.4％の塩をまぶし、風味付けのドレッシングを絡めるためのドレッシング。フランス料理の基本的なドレッシングは、酢と油と塩胡椒からなるヴィネグレットソースであり、それに砂糖などを加えた物が、アメリカンな「フレンチドレッシング」である。

● 基本の和風ドレッシング　　作り方　（レシピ）

………（続き）そうであるならば、醤油（せうゆ）とオリーブオイルを混ぜ合わせるこれは、はなはだしき文化混濁とも取れる。しかしわたくしは、敢えてこれを和風と命名し、ドレッシングの基本としよう。

● 基本の中華風ドレッシング　　作り方　（レシピ）

………ゴマ油を使用したドレッシング。ゴマ油の風味が強いので、必ずしもあらゆるサラダに合うわけではない。中華系にはよく合う。カプレーゼなどには、最良とは言い切れない。野菜には重量の0.4%の塩を振る。

● マヨネーズドレッシング　　作り方　（レシピ）

………マヨネーズの主成分は油なので、上のものよりは、油の量は減らさなければなりませんかも。

● サウザンドアイランドドレッシング　作り方　（レシピ）

………「千の島」とたたえられるドレッシング。

サラダ

● 基本のサラダ　　作り方　（レシピ）

………レタスとスライスオニオンをベースにした、基本的なサラダの作り方。そのバリエーションについて。サラダに重量の0.4％の塩を振り、基本のドレッシングのいずれかを絡めていただくもの。

● トマトとバジルとアボガドのサラダ　　作り方　（レシピ）

………上の基本のドレッシングを使用した、非常に美味しかったお奨めサラダ。また、これに類似したトマト系サラダを合わせて紹介する。

● インサラータ・カプレーゼ　作り方　（レシピ）

………南イタリアのカプリ島の名を冠するサラダ。つまりはトマトとバジルとモッツァレラチーズのサラダだが、本質的に上のアボガドのサラダが、モッツァレラチーズに変わっただけで完成するので、ひとくくりに覚えておくと便利。

● フィラデルフィアサラダ　作り方　（レシピ）

………フィラデルフィアチーズと、アボガドと、トマトのサラダ。半ばチーズをいただいているような、癖になる味わい。

● トマト＆オレガノサラダ　作り方　（レシピ）

………フィラデルフィアチーズと、オレガノと、トマトのサラダ。上に似ているのは表面上の出来事で、こちらは、癖のあるフレッシュオレガノを、どうにかしてサラダに出来ないかという、消極的探求心から生まれたものに過ぎない。したがって、おすすめ度はちょっと低め。

● パセリ、シソとミョウガのサラダ　作り方　（レシピ）

………薬味系の配役を揃えることにより、独特な個性を放つパセリを、繰り返し欲しくなるほどの主役に仕立てたという（噂もある）サラダ。
　　注意⇒オニオンなど余計なものを入れない
　　応用⇒からし菜、わさび菜など癖のあるサラダもこちらを参照

● グレープフルーツとクレソンのサラダ　作り方　（レシピ）

………グレープフルーツの苦みと、クレソンの苦み、それからほのかな果実のような風味を、これまたフルーツに作用するような、ディルのハーブによって、引き立てたサラダ。つまりは果物の甘みと、苦みをフレンドしつつ、圧倒的なグレープフルーツ感に、還元したようなもの。

● 簡単なポテトサラダの作り方　（レシピ）

………なるべく簡単に、それなりに美味しく作れるポテトサラダ。最高の味を極めるためのものではない。

● 味噌マヨネーズと野菜スティック　（レシピ）

………野菜スティックや葉生姜をいただくための、味噌マヨネーズの作り方。ちょっとこった野菜スティックの作り方など。

サラダとドレッシング　(旧版)

● 旧版　ドレッシングの作り方　（レシピ）

………以前に模索したものだが、一度上のサラダの作り方をマスターすると、きわめて塩辛くて、品がないように思えてくる。しかも馴れると、塩を振る行程もあまり煩わしいものではなくなってくるので、あまり出番がない。かつての思い出に置いておく。

● 旧版　タマネギドレッシングの作り方　（レシピ）

………かつてNHKの「ためしてガッテン」で放映していた「タマネギドレッシング」をアレンジしたもの。あるいは炒めタマネギにしても面白いかも知れない。濃いが、これはこれで悪くはない。

● 旧版　おいしいサラダの作り方　（レシピ）

………以前に模索したサラダの作り方。読み返すと、役に立つところもなきにしもあらず。

● 旧版　キュウリとトマトのサラダ　（レシピ）

………胡麻酢醤油でいただく、キュウリとトマトのサラダ。これはこれでいただけるが、いつか改訂予定。

リンク　サラダとドレッシング

● ウィキペディア　サラダ

………そもそもサラダとはなんぞなもし。

● ウィキペディア　ドレッシング

………それならドレッシングとは、はたしてレッシングの戯曲より生み出された、必殺技に過ぎないのか？

● それにしても

………出汁の素だの、コンソメだの、あるいはメーカー癒着めいた、味覚だいじょぷサイトばかり、検索されることのおどろさよ。