基本の中華ドレッシング　作り方　（レシピ）

基本の中華ドレッシング　作り方　（レシピ）

　ゴマ油の量を、サラダ油に薄めたからといって、その風味は十分以上に引き立つものである。そうであるならば、圧倒的な風味を誇るゴマ油の用法には、十分な注意を払うべきなのかも知れない。

調味料　（基本）

• サラダ油　大さじ２　（30cc）
• ゴマ油　大さじ１　（15cc）
• 酢（雑穀酢、米酢など）　大さじ１　（15cc）
• 醤油　大さじ１　（15cc）
• ミリン　大さじ１／２　（7.5cc）
• 砂糖　少々　（小さじ1/10程度）

調理

①　つまり上のいずれかを、混ぜ合わせれば完成。ドレッシングの容器などに入れて、シェイクすればよい。使う時にはもう一度シェイクしてから、使用する。

②　ただし不思議なことに、一日くらい置いた方が味がなじんで美味しくなる。一週間くらいをめどに使用可能か。

③　このドレッシングは、サラダに重量の0.4％の塩を振ることを前提にしたものである。したがって、サラダに塩を振らない場合は、さらに適量の塩を加えてやればよい。