ドレッシングの作り方　（旧版）

・[注意]大は大さじ、小は小さじ。

和風、中華など

濃い中華風（だしのない場合）: 醤油：酢：ごま油＝大1：大1：大1
の比率で適量混ぜる。和風ならごま油はなくサラダ油。
かえしドレッシング（現在最強）: 油1：酢2：かえし2：鰹だし汁1
→これにお好みで玉ねぎを擦ったり、生姜を擦ったり
→油はごま油にすると中華風、サラダ油で和風など
→かえしの作り方のコンテンツ参照
風味豊かな中華風: 醤油：酢：鰹だし汁：味醂：ごま油＝1：1：1：1/2：1/2
おすすめの一品。すりゴマを混ぜるか、サラダにかけるとゴマ風味アップ。
和風: 醤油：酢：鰹だし汁：味醂：サラダ油＝1：1：1：1/2：1/2
上のレシピと同一。油がサラダ油になっただけ。
和風ノンオイル: 醤油：酢：味醂：だし汁＝2：2：1：1.5

タマネギのすり下ろしorみじん切り: タマネギを適量すりおろして加えて混ぜる。すぐ混ぜてサラダにかけても全然OKだが、タマネギは切って30分ぐらい放置しておくと甘みが出てくるので、混ぜてからしばらく放置すると、辛みが退き甘みが増加する。混ぜ合わせたものを、冷蔵庫に入れて翌日使用すると味が馴染んで非常に美味しい。また長ネギのみじん切りなど、バリエーションを加えるのも楽しい。
大根おろしのすり下ろし: タマネギと共に混ぜても、大根おろしだけで使用しても非常に美味しい。さっぱりしていて、わかめ入りのサラダと共に夏には欠かせない。
生姜のすり下ろし: さっぱり辛みサラダに最高の生姜のすり下ろしは、ドレッシングに混ぜ合わせても、サラダに直にすりおろしてもうまい。
カラシ、わさび: わさびやカラシ、あるいはコーレーグースなどの辛み調味料を適量加える。
鰹節、ゴマ: 鰹節とゴマは、使用する時にドレッシングに混ぜてもよいが、サラダに振りかけておいてドレッシングをかけるのも、なかなか風流である。(・・・どこが？)

・タマネギ、大根おろし、生姜を多めにすって、基本ドレッシングと混ぜる。さらに野菜の方にはゴマや鰹節を一パックかけて、その上からドレッシングをかけていただきますと、見た目は綺麗とは言い難いが、お味は非常に旨い。
・前日ドレッシングを作っておく、あるいは数日分作っておくと味が馴染んで非常に旨い。

現在リサーチ中: 醤油：酢：鰹だし汁：味醂：ごま油＝1：1：1：1/2：1/2
→まず玉ねぎ1/4みじん切りを炒め、にんにく一欠片、生姜一欠片のみじん切りを加えて炒め、そこに調味料を加え、煮立つ前に火を止めて、さまして保存。（ドライヤー使用）翌日以降、一週間ぐらいで使い切る。

油：酢：味醂：塩＝大1.5：大1：大1/2：小1/3
の比率で混ぜる。この時、酢を最後に少しずつ入れながら混ぜていくとすぐ白濁する。油はサラダ油のほか、エクストラヴァージンオイルなどを使用するとまた違った味が楽しめる。味醂が入ったらフレンチではないという突っ込みは回避できない。

・さらに①にコショウ、マスタードを入れると一層美味しくなる。量は好みで。

・これにタマネギのすり下ろしを加えると、基本とはちょっと異なる味が楽しめる。タマネギの味が結構出るが、嫌いでなければ非常に美味しい。

・酢の量を減らして、その分レモン汁を入れると柑橘系のドレッシングになる。この場合50%ぐらいで試してみると好い。100%にすると、非常に酸味のきいたレモンドレッシングになる。レタス、パプリカなどのサラダだと、非常に美味しい。

・もちろん、レモンでなくスダチにしたり、シークァーサーにするなど、様々なバリエーションが楽しめる。

[A]　酢：醤油：味醂＝1.5：1：0.5　(1:1:1より旨いと思う)
[B]　かえし：酢＝1：2
[C]　かえし：酢：だし汁＝1：2：1

[A]　酢大3、砂糖大1、鰹だし汁大1、塩小1/3、醤油少々
[B]　酢大2、味醂大1、鰹だし汁大1、塩小1/3、醤油少々