マヨネーズドレッシング　作り方　（レシピ）

マヨネーズドレッシング　作り方　（レシピ）

　マヨネーズから作るものではなく、市販のマヨネーズを使用するためのもの。やはりサラダの重量に対してに0.4％の塩を振り、胡椒をしたものに、絡めるというやり方をする。

調味料

• マヨネーズ　大さじ2　（30cc）
• サラダ油　大さじ3　（45cc）
• エクストラバージンオリーブオイル　大さじ1　（15cc）
• しょう油　小さじ1　（5cc）
• 酢　小さじ1　（5cc）
• ミリン　小さじ1　（5cc）
• 砂糖　少々　（小さじ1/10程度）
• 胡椒　少々
• マスタード　少々

・あるいは、酢を入れずに、しょう油小さじ１／２、ミリン小さじ１／２か？

調理

①　マヨネーズは後から入れると分離するので、マヨネーズに他の素材を、油から順番に混ぜながらそそぎ、そそぎながら混ぜ、乳化を継続しつつ（液体が白濁したら、また次を入れる）混ぜていく。

②　このドレッシングは、サラダに重量の0.4％の塩を振ることを前提にしたものである。したがって、サラダに塩を振らない場合は、さらに適量の塩を加えてやればよい。