ステーキ、焼き肉用タレ
和風しょう油ベース 大和の民にふさわしいような基本のタレを模索してみるだけの覚書。 材料 しょう油 100cc ミリン 50cc 酒 50cc ⇒（日本酒、白ワイン、赤ワインそれぞれ違う） 砂糖 小さじ1くらい すり下ろしタマネギ 1/2個くらい （75~100g………
乾麺の蕎麦と生蕎麦
乾麺な蕎麦たち ここにあるもの以外にも、いくつか食したが、十割蕎麦などは確かに蕎麦の味はするものの、乾麺のパサついたような感じは拭い去れず、喉越しと蕎麦の味が混じり合った、美味しさにはほど遠いものに思われた。山芋を加えたものも、喉越しはあっても、蕎麦の風味が生かされず、風変わりな………
梅酢がけトマト
不思議なことに トマトに梅酢をかけただけの、レシピすらいらないような単純なサラダ？が、かなりおいしくいただけることに気がついた。トマトの切り方は自由で、かける梅酢の量は適当だが、だいたいトマト1個に対して、小さじ２杯くらい。そしてトマトが新鮮でおいしいものだと、非常においしいが、逆にトマトの味が………
水耕栽培なネギの撤収
一月十八日は雪 こちらは、土栽培のネギ。ポロネギと、食べた後のネギの根もとを土に差したもの。少量のネギ栽培は、買ったネギの根を少し残して、土に差し込んだ方が手っ取り早いし、成長も早いくらい。 こちらは2月4日に撤収 下が網のように開いているタイプの鉢に、ハイドロ………
かつお節の削り方
かつお節の削り方 鰹節削り器 木材を削るための鉋（かんな）と同じものが、かつお節を削るために、鉋台に乗せられている。下には削られたかつお節を受けて、取り出すためのケースがあり、引き出し付きの木箱になっているものが基本形。 鉋の刃が付いている方が上で、上部・台頭（だいとう）と呼ばれる。………
かつお節の種類と製法おぼえ書
荒節まで 水揚げ スズキ目・サバ科の外洋性回遊魚であるカツオは、太平洋側の黒潮にそって春に北上して、秋に南下する、日本人にとって、古くから食べまくってきた魚である。これを水揚げ後、すぐに冷凍したものを、再解凍して、かつお節にする行程を、きわめて適当に覚書しておこうというだけのもの。 ………
梅酢漬け
梅酢を使った浅漬け ［注意点］ ・梅酢の塩分で十分漬かる。 ・梅酢とみりんは相性があまりよくない。 ・梅酢と砂糖は非常に相性がよい。 ・梅酢だけよりも、他の酢で割って味と塩分を調整するとよい。 ・醤油とブレンドするのもよいが、 梅酢の味わいを楽しみたいならいらない。 ………
Synology DiskStation DS215j
新しいNASでも buffaloが嘘茄子かどうかは知らないが、検索すると評価の高い SynologyのDiskStation DS215j という［NAS］を購入することにした。［HDD］は別売りなので、本体と同じく［amazon］で購入。WESTERNDIGITALの［r………
既製のたれ
久しぶりに加工食品のたれを購入した。 スンドゥブのもとであるが、メーカーなどはどうでもよくて、 この手のダシの入ったタレというもののまずさに、 あらためて驚かされて、消沈した。 あるいはダシをストックすることは不可能なのか。それともおぞましいくらい、やすい材料を………
テーブルヤシとアスパラガス
テーブルヤシとアスパラガス だんだん数が増えて、管理がいとわしくなってきたハイドロカルチャーのうち、いくつかを愛着はあるものの処分することとした。その思い出に。 アスパラガス 食用ではなく、観葉植物としてのアスパラガスは、盆栽ではないが、非常に和風なハイドロカルチャーとして………