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山椒（木の芽）パスタ

　木の芽が芽吹くと、どうしてもそれを利用したくなる。
　　木の芽を使用したペペロンチーノです。

　どうでもよいですが、「このめ」「きのめ」の詠み方で、一般の草木の若芽と、山椒の若芽を使い分けるような説もあるようですが、詠み方は別にどっちでもいいです。あるいは俳人共が、少ない文字でターゲットを絞るのに編み出した、こじつけではないでしょうか。山椒の場合は「きのめ」と呼びたいとか。呼びたいくらいなら構いませんが、「このめ」と呼んだとたんに奇声を発するような、乱暴な輩もいるようですね。

木の芽見て説やら宵のなじみ客

　失礼致しました。ちなみに、山椒の若芽はしばらく成長すると、独特の風味がまったくなくなります。指で摺って香りをかいで、山椒の香りがするものを使用しましょう。そうでないと、価値に乏しい料理になります。また、朝倉山椒の葉は、風味が違っているので、個人的にはお奨めしません。

材料

• パスタ　100g　（1.4mmから1.6mmくらいのロングパスタがおすすめ）
• 塩　茹でるお湯の1%　（1リットルに10g）
• ニンニク 5gくらい
• 唐辛子　一本
• バター　5gくらい
• しょう油　5cc
• 木の芽　適量
• 油　大さじ2くらい

注意

• 山椒の風味を生かしたいので、粉チーズは入れない
• バターはしょう油に合うし、山椒にマイナスにならない
  　　　　　⇒たぶん粉チーズの香りが、山椒の香りを殺すのだと思われる
• 生の木の芽の風味を生かしたいので、粉山椒は入れない
• 山椒を楽しみたいので、タマネギなど他の具材は入れない
  　　　　　　⇒逆に山椒も入れたい、というなら他の具材と合せる
• ペペロンチーノは、コショウを入れると、ニンニクと唐辛子の風味を鈍くするので入れない

作り方

1. パスタは1000mlにつき塩10gで茹でる
   　　　　⇒一人暮らしは、レンジで茹でる容器を買うのがおすすめ
2. 一方でフライパンに油（サラダ油でもオリーブ油でも）を敷いて、ニンニクは、適当な大きさにして、軽く潰して投入（食べたい人はみじん切りでその場合は5g、最後に出すなら10gくらいが良いか。あくまでも目安です）。それからごく弱火に掛ける。
3. ニンニクは軽く色づくくらいで取り除く。（ただし弱火なので6、7分くらい加熱することになる）（みじん切りの場合は軽く色づいたら、パスタを入れる）唐辛子は、麺を投入する2、3分前くらいに、二つ割って種を取り除いたものを投入。しばらく一緒に「しゃわしゃわ」音を立てて、油に風味をうつす。（これも食べたい人は、みじん切りにして入れてしまっても良い。その場合、1分前くらいに入れる）バターを、麺を投入する1分前くらいに入れる。
4. パスタは規定の時間よりちょっと早めにゆで上げる。時間が来たら、［しょう油5cc+茹で汁45cc=50cc］をフライパンに投入。箸などで波うたせて油と乳化させ、パスタを投入。軽く混ぜ合わせつつ、すぐに汁が減ってくるので、最後に山椒を投入して絡めて、完全になくなる前にお皿によそる。
5. 山椒（木の芽）は、ごく若い芽はそのままでも良いし、細かく刻んでもよい。ある程度大きくなった葉は、面倒でも小葉を一つ一つ分けて、刻むのがおすすめ。加熱で風味が飛ぶので、むしろ火を止めてから絡めるくらいでよい。