レシピ＆クッキング | ページ 4

美味しい牛丼が作れたら

　牛丼のレシピが完成に近づいたので、大葉味噌で味噌汁を作ってみたら、甘い夢が見られたという。

　一品料理の覚書。チーズのレンジせんべいなど。

　激辛に打ちのめされて氷を舐めるような夜明けの料理。

　ワサビ丼を中心とした自分用の覚書。

レシピ作成途上の覚書　てことは、完成されてないってことさ。牛丼　タレは、かえし大さじ1、鰹だしか鰹昆布だし大さじ2、砂糖1gを混ぜ合わせておく。　牛肉100gを、かえし大さじ2で下味。タマネギスライス100gを、油で炒めて、下味牛肉と、タレを加えて、牛肉に火が………

かえしで焼き肉のタレ　なかなかの甘ったるさ、なおかつ塩分濃度を必要とする焼き肉のタレには、以前遣った七五三の基本のタレから出発するよりも、かえしを使用した方がよいのではないかと、不意に思いついた。材料かえし　100cc 酢　30cc　（大さじ2）ハチミツ　15cc　（大さじ………

2017/8/15 漬物

普通の梅干しとカリカリ梅　梅干しを漬けるとき、今年はカリカリ梅も漬けてみた。　手順はあまり梅干しと変わらないが、若くて青い梅を使うこと、卵の殻を一緒に入れて、熟さないようにしてやることなど、いくつかのコツがある。　塩分15%の塩だけのものと、塩10%砂糖10%の塩砂糖のも………

2017/8/11 炒め物

　大葉味噌でそのまま炒め物。

コモンセージと豚肉の炒め物　セージを利用した炒め物を試してみようと、親指くらいのセージ十枚くらいで、豚バラともやしの炒め物を作ってみた。ちょっと苦みが出たが、さっぱりした夏向けの炒め物になった。あるいはジャガイモと豚バラを利用したら、もっと美味しくなるだろうか。　セージはかな………

　余った大葉で大葉味噌、ハダニにやられたフェンネルでリンゴのサラダ。撤収しようか悩んでいるミツバをつかって、パスタを作ってみた。