トーストには塩バター
ピザトーストならトマトソースととろけるチーズ。
はてな？
しょう油ってとってもグルタミン酸。
いろいろ試してみたところ
チーズともバターともきわめてよく合うし、しょう油だけトーストもけっこういけたよう。
ピザトーストも、トマトソースがなかったり、面倒だったりする時は、しょう油でもけっこう美味しくいただけた。
そんな梅雨のシーズン。
カテゴリー: レシピ＆クッキング
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梅酒の仕込み
今年の梅酒と梅干しは
梅酒の量を増やす一方で、はたして我が家に梅干しが必要なのだろうか、と今さらながらに首をかしげ、今年は作らないことに。（単に一人暮しの自分の使用量が、ストックと釣り合わないため。）
南高梅を、今年はネットで購入してみた。梅酒は青梅のうちに漬け込む例が多いが、かなり色づいたものでも芳醇な味わいになるので、あまりナーバスに気にする必要もない。出来たところまかせ。
水につけたり、仕込んだりするのは、かえって購入した梅に付いてくる覚書に従うのが一番良いかも知れません。瓶を煮沸などは面倒なので、60度シャワーをしばらく掛けて、少量の焼酎で殺菌するくらい。梅1kg、アルコール1.8リットルに対して、氷砂糖500gがバランスが良くておすすめ。
今年は、ブランデー、泡盛さらには、赤ワイン＋白ワインを混ぜたものでも仕込んでみた。一応法律上は、ミリンやワイン、日本酒で仕込むのはアルコール度数を20％以上にしなければならないよう。（ウォッカなどを足すなど）そこから先は自己責任だよう。
その後、泡盛梅酒で衝撃の展開が？
⇒遠い未来のコンテンツへ続く？ -
梅酢による浅漬け
梅酢漬け
以前の梅酢漬けのレシピよりも、シンプルでおすすめのやり方。
家庭料理に一品加えるとなると、梅酢漬けというのは、他の料理と重なる事のあまりない、個性的な風味の小鉢として、おすすめの浅漬けだと言えるでしょう。しょう油漬けだと、和食ならどうしてもメインの料理と、同質的な風味になりますし、スパイスの効いたピクルスと、スパイスの効いた肉料理でも、その本質はあまり変わりませんから。
調味液 （野菜200gくらいに対して）
- 梅酢 20cc
- しょう油 10cc
- 砂糖 小さじ1
- 水 70~90cc
- だし昆布 1g
- （お好みで唐辛子、生姜などの香辛料）
作り方
調味液を全部まぜて、適当に切った野菜と一緒にビニールに投入して混ぜる。水などに沈めながら空気を抜いて口を縛るなり、クリップで留めるなりする。調味液の量が足りないようなら、しばらく放置して、野菜から水分が出てから、口を縛るとよい。
後は、冷蔵庫に入れておいて、翌日から二三日でいただく。（もし、1時間後に食べたい場合は、調味料を増やして、塩分を強めにする。）
梅酢だけで作る場合は、梅酢を30cc、水を少し多めにする。まただし昆布を入れない場合は、逆に少し水を少なめにしないと、味が足りなくなる。紅色の色彩を出したいなら、梅酢だけの方が良いが、味はしょう油を加えた方がバランスが良い。
完成
どっちも二日経っている。一日後だと、もう少し張りがあって、生野菜と漬物のバランスを楽しめるが、漬物の味わいは二日目の方が出てくる。茄子は、ミョウバンやら鉄など入れないで、見た目を気にせず漬けたもの。余計な味が加わらないで済むので、見た目無視がおすすめ。
残った調味液は捨てずに、そのままもずくや若布の酢の物に使用。ただし味が薄まっているので、ちょっとしょう油や酢を足して、味を調えてやると良い。薄味で良いなら、そのままで十分いただけるくらい。このやり方だと、浅漬けと一緒に酢の物が出来上がるので便利。
おまけ
新しい試みとして、麦茶を炭酸水で割ったら、美味しくなかった。
美味しくなかったけど……
炭酸水だけを飲むのが好きな人には、あるいは美味しく感じられそうな気はする。
ついでに、チャーシューを作ったときのタレを、冷し中華のタレにしてみる。
ようするに、七五三の醤油だれに、豚のダシが加わったものだから、後は酢を加えて調整してみたら、なかなか美味しくいただけた。
ただし具材の人参は、よほど細切りにしないと、ちょっと違和感を生じる。ちょっと茹でてみてもおなじで、人参の味が甘みだけに変わるくらいまで、十分加熱した方が良いものか。
さらに思ったのは、載せる具材に積極的に味を加えてしまって、タレを薄味にした方が、美味しいかもしれない。
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ずぼらな梅干しとゆかり
ずぼらでも梅干し
普通は、干し終えたらそのまま、あるいは梅酢に戻して数日後、分けてしまうはずの梅干しと梅酢（赤紫蘇入り）。
赤しそ入りの梅酢の中に戻したまま、一年後、ようやく梅干しを取り出したが、何の問題も無いばかりが、美味しそうな色がついて、かえって良かったような梅干し。
瓶にストックして、残りの赤紫蘇も、今頃しぼって、数日天日干しに。
その後、レンチンして最終的に乾ききったものを、すり鉢でゆかりにしてみた。
一年後の赤紫蘇で、しかもこれは梅酢漬けになっている紫蘇のパックを購入したものだが、別に問題なくゆかりになった。
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低温調理器
低温調理器に手を出して
有名なANOVAは高すぎると思っていたら、Amazonで「Wancle sous vide」という商品が一万円を切って売られていたので、つい出来心で購入。
とりあえず、63度で温めて、チャーシューを作ってみた。ついでにこの頃、梅蕎麦、梅ソーメンなどに手を出して、美味しかった写真も一枚。
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たけのこの下茹で
たけのこ下茹で覚書
コーナーに安く売られていたので、小さめのを一本買ってみた。
たけのこの下処理
皮のまま煮たりはしない、水島弘史流で美味しく出来たので、やり方を備忘に残しておく。皮の先端内側の柔らかい部分は姫皮（ひめかわ）といって美味しいので、別に取り分けてさっと煮ていただくことに。アサリと筍との酒蒸し風も美味しくいただけた。
- 皮を剥いてしまう
- 根元部分は火が通りにくいので、下だけ輪切りに切り分けて、二つ割り、あるいは四つ割にしておく
- 水1リットルに塩12グラム
- 沸騰したら、筍を入れて、ぽこぽこくらいの火力にして20分
- 根元の固い部分だけ残して取り出す
- 根元部分は水100gを差し水して、さらに10分ほど茹でる
- 茹で上がったら乾かないようにラップ
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モッツァレラトーストにさらわれて
パンにはモッツァレラがよく似合う？
タマネギと醤油ベースのステーキのタレを利用して、ちょっとリッチなトーストを試みてみようとして。
パンに、バターを塗って、その上にモッツァレラチーズを、ちぎって乗せる。やってみて分ったが、モッツァレラチーズはある程度細かく切っておいた方が、食べるときに、チーズがつながってこない。
そのまま焼いてトーストにしたものに、醤油ベースのステーキタレをかけて出来上がり。
これも、ステーキタレは生姜入りで作ったが、ニンニク入りにした方がさらに美味しいかも。
ステーキタレのレシピ
- 醤油 70cc
- ミリン 50cc
- 酒 30cc
- （砂糖 小さじ1）
- バター 適量
- たまねぎ すり下ろし1/2個くらい
- お好みで、生姜、ニンニクのすり下ろし
タレはつまり、基本の七五三タレをベースにしたもの。砂糖はお好みで調節。あまり気にせず、すべてを投入した鍋を、中火くらいで加熱して、沸騰する前に弱火にして、アルコールが飛んだら消すくらいで十分。
さよならLOVELY RABBIT
ちなみにトーストを乗せているLOVELY RABBITの皿。
むかし実家から持ち逃げ？したものでしたが。
この少し後、またしても酔っぱらいの末路。おぼつかない指先で、せまいキッチンで無理矢理皿を置いたところ。
あえなく床に落ちて割れました。（涙）
最近指先がよくぶれるね。（危ない奴か）
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風邪引けば
恋人よりも卵酒
風邪引けば
沖つ白波 たつた山
夜半には黄身を ひとり吸うらむ年末のうちに、今年のよごれ物を掲載しておこうと思ったのに、ぽかぽか眠くて、頭がぼんやりして、咽は痛くて、そんな気力も湧きません。とりあえず残されレシピなどを。
ピ・カチュー湯
カチュー湯
沖縄で、かつお湯を意味する、風邪の時にいただく料理。大量の鰹節、すり下ろし生姜、味噌とお湯をベースとして、お好みでネギなどを入れていただくもの。
別にピカチューだからという訳ではないが、さらに玉子と餅をぶち込んで、食欲減退時の栄養補給としてみた………
………にも拘わらず、薬ですら治らないという風邪には効果が無く、結局翌日発熱するのだった。
今年最後のバジル
関東平野部のベランダ栽培では、大量摂取は無理なものの、少量、新しい葉の部分を使用し続けるくらいなら、結構12月半ばまで、放置がてらに楽しめるバジル。
さすがに枯れたり、斑点のある葉が目立ち、立ち枯れを待つ気配なので、食べられそうな葉を採取して、残りを処分。
お湯に、コンソメの素、醤油、ミリンをぶち込んで、そこにダイレクトに半分に折ったパスタを投入。所定時間茹でながら、カットトマトとバジルをぶちこむだけという手抜き料理でも、結構美味しくいただけるのでした。
おそらく、とろけるチーズや、モッツァレッラを入れて、カプレーゼ風にするとなお美味しい。って以前やったか。風邪で朦朧としているので、お許し下さい。
スライスチーズのレンチン
なんか写真はグロテスクな感じ。ただのスライスチーズを、クッキングペーパーの上に乗せて、レンジで水分が抜けるまで回すだけ。二枚で二分くらいで回して、様子を見てからまた回したもの。
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朴葉味噌
朴葉味噌
朴葉は丈夫で、火力にも耐えるので、アルミの上によく洗った朴葉を乗せて、そこでネギなどの薬味を混ぜた味噌を焼くと、朴葉味噌になるそう。ここでは、味噌、ミリンを同等に混ぜた物に、砂糖を加えて混ぜた物で、ネギをあえて、フライパンで焼いてみた。
ほろりとした苦みと、独自の風味が加わり、単純な甘ったるい味噌臭さを、より複雑なものへと移してくれるような感じか。
普通の、味噌ベースのホイル焼きの代わりに、朴葉、笹の葉などを使用してやると、ワンランクアップした料理が提供できるかも知れない。
ちなみに、朴葉はよく洗って、しばらく水につけて置いたものを、軽く拭いてやってから使用する。
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ミキサーでトマトジュース
トマトジュースと梅酢
トマトに梅酢が合うならば、トマトジュースにも梅酢は合うはずと、安易な考えを実行に移したところ、安易に成功してしまったという。
まずはトマト2個に、梅酢小さじ1を加えて、ミキサーにかけて、トマトジュースにしたところ、なかなか美味しかった。
せっかくだから、胃腸を整えるという、ヨーグルトも加えたくて、トマト2個と、プレーンヨーグルトを加えて、ミキサーしてみた。
ついでに、梅酢を小さじ1/2にして、少し塩を加えて調整してみたところ………
見た目は写真にあるよう。
ほどよい酸味と、フレッシュなトマトの味わいが楽しめる、忘れがたい野菜ジュースになったよう。
スムージーよりリピートしたくなる味かも。
