梅酢のペペロンチーノ
期間限定、［梅酢＋赤紫蘇ジュース］を使用した、ペペロンチーノ。ただし、［赤紫蘇ジュース］がなければ、水でも梅酢の味は出ます。色彩の面白さはなくなるけれど。
材料
- パスタ 100g （1.4mmから1.6mmくらいのロングパスタがおすすめ）
- 茹でるための塩 お湯の1%
- ニンニク 5g~10gくらい
- 唐辛子 一本
- イタリアンパセリ あるいは 紫蘇
- 梅酢 5cc
- 赤紫蘇ジュース 45cc
⇒ここでは、砂糖無しで五倍くらいに薄めて飲むタイプ
⇒砂糖が多めに入っていると甘くなるかと思われる
⇒よって、赤紫蘇ジュースは砂糖無しを作るのがおすすめ - バター 5gくらい
- 油 大さじ2くらい
注意
- 梅酢の風味を生かしたいので、粉チーズは入れない
- 梅酢の味を楽しみたいので、具材はシンプルがよいかと
- ペペロンチーノは、コショウを入れると、ニンニクと唐辛子の風味を鈍くするので入れない
作り方
- パスタは1000mlにつき塩10g（1%）で茹でる
⇒一人暮らしは、レンジで茹でる容器を買うのがおすすめ - 一方でフライパンに油（サラダ油でもオリーブ油でも）を敷いて、ニンニクは、適当な大きさにして、軽く潰して投入（食べたい人はみじん切りでその場合は5g、最後に出すなら10gくらいが良いか。あくまでも目安です）。それからごく弱火に掛ける。
- ニンニクは軽く色づくくらいで取り除く。（みじん切りの場合は軽く色づいたら、パスタを入れる）唐辛子は、ニンニクを取り除く二分前くらいに、二つ割って種を取り除いたものを投入。しばらく一緒に「しゃわしゃわ」音を立てて、油に風味をうつす。（これも食べたい人は、みじん切りにして入れてしまっても良い。その場合、一分前くらいに入れる）
- 麺を入れる一分前にバターを投入する。麺を入れる前に、ニンニクと唐辛子を取り除く。（みじん切りにするより、薄切りにしたニンニクで香りを付けたら、ニンニクを取り除くのがおすすめ）
- パスタは規定の時間よりちょっと早めにゆで上げる。時間が来たら、［梅酢5cc+赤紫蘇ジュース45cc=50cc］をフライパンに投入。箸などで波うたせて油と乳化させ、パスタとパセリを投入。（紫蘇の場合は、火を止めてから絡めると良い。加熱するとすぐに風味が抜けてしまう。）軽く混ぜ合わせつつ、すぐに汁が減ってくるので、完全になくなる前にお皿によそる。
赤紫蘇ジュースかと思えば
写真に一緒に写っているのは、麦茶に大さじ二杯程度の赤紫蘇ジュースを入れたものです。普通に赤紫蘇ジュースを飲むより、麦茶やウーロン茶に少量加えて飲むのが、個人的にはおすすめの飲み方です。