紫蘇の実の塩漬を作ってみる
紫蘇は、8月の早めに穂を付け出したりしたら、切り戻してしまうのが良いが、9月に入ってから穂を付けるようになったら、穂紫蘇の天ぷらにするなり、紫蘇の実を利用するなりして、それが終わったら終了とするのがベスト。
穂紫蘇は元から順に、小さな白い花を付けていく。実を利用するには、最後の花が二つ三つくらい穂に残っているくらいが、ちゃんと実が入っていて、同時に固くなりすぎないのでベスト。
紫蘇の実の作り方
塩分は紫蘇の実の重量の20％で。早めに消費してしまうなら、15％くらいでも良いか。
- 穂だけを切り分けて、穂付きのまま水洗い
- 穂先から指でつまみずらすようにして実を取り分ける
- 水を沸騰させた鍋に塩を入れ、実を1分くらい茹でる
- 水にさらして、30分くらいあく抜きする
- ざるである程度乾かして、実の重さを計り、その20%の塩をまぶす
- しばらく置いて、水気が十分出てきたら、水気を絞って保存
シソの実ご飯
炊いたご飯に混ぜ合わせてみたら、けっこう美味しかった。これだと塩分は15%ではなく、20%にしてシソの実の量で味を調えた方が、バランスが良さそう。結局そのまま食べるものでないので、減塩にする必要は無いかも知れない。