乾麺の蕎麦と生蕎麦
乾麺な蕎麦たち ここにあるもの以外にも、いくつか食したが、十割蕎麦などは確かに蕎麦の味はするものの、乾麺のパサついたような感じは拭い去れず、喉越しと蕎麦の味が混じり合った、美味しさにはほど遠いものに思われた。山芋を加えたものも、喉越しはあっても、蕎麦の風味が生かされず、風変わりな………
「2016年02月」一覧
梅酢がけトマト
不思議なことに トマトに梅酢をかけただけの、レシピすらいらないような単純なサラダ？が、かなりおいしくいただけることに気がついた。トマトの切り方は自由で、かける梅酢の量は適当だが、だいたいトマト1個に対して、小さじ２杯くらい。そしてトマトが新鮮でおいしいものだと、非常においしいが、逆にトマトの味が………
水耕栽培なネギの撤収
一月十八日は雪 こちらは、土栽培のネギ。ポロネギと、食べた後のネギの根もとを土に差したもの。少量のネギ栽培は、買ったネギの根を少し残して、土に差し込んだ方が手っ取り早いし、成長も早いくらい。 こちらは2月4日に撤収 下が網のように開いているタイプの鉢に、ハイドロ………
かつお節の削り方
かつお節の削り方 鰹節削り器 木材を削るための鉋（かんな）と同じものが、かつお節を削るために、鉋台に乗せられている。下には削られたかつお節を受けて、取り出すためのケースがあり、引き出し付きの木箱になっているものが基本形。 鉋の刃が付いている方が上で、上部・台頭（だいとう）と呼ばれる。………
かつお節の種類と製法おぼえ書
荒節まで 水揚げ スズキ目・サバ科の外洋性回遊魚であるカツオは、太平洋側の黒潮にそって春に北上して、秋に南下する、日本人にとって、古くから食べまくってきた魚である。これを水揚げ後、すぐに冷凍したものを、再解凍して、かつお節にする行程を、きわめて適当に覚書しておこうというだけのもの。 ………