かえしで焼き肉のタレ
なかなかの甘ったるさ、なおかつ塩分濃度を必要とする焼き肉のタレには、以前遣った七五三の基本のタレから出発するよりも、かえしを使用した方がよいのではないかと、不意に思いついた。
材料
- かえし 100cc
- 酢 30cc （大さじ2）
- ハチミツ 15cc （大さじ1）
- 砂糖 5cc （小さじ1）
- ごま油 15cc （大さじ1）
- すりゴマ 15cc （大さじ1）
- にんにくすりおろし 5gくらい
- しょうがすりおろし 5gくらい
簡単なかえしの作り方
ミリン200cc、砂糖200gを鍋に入れて中火に掛けて、砂糖が溶けてミリンのアルコールが飛んだら、醤油を1000cc加える。さらに加熱して、沸騰直前に火を止める。
作り方と課題
材料を全部混ぜ合わせるだけ。前回の七五三と違って、塩を加えなくても十分。甘みは「かえし」の甘さでは足りないくらいで、ハチミツとさらに砂糖を加えたもの。バランスを調節するのは、「酢」と甘みである「ハチミツ」「砂糖」の部分で、これをなんらかの果実を使用するなどして、酸味と甘味のバランスを保ちながら、フルーティーな味わいに変更できるかと思われる。ただし、現状十分美味しくいただけた。