トーストには塩バター
ピザトーストならトマトソースととろけるチーズ。
はてな？
しょう油ってとってもグルタミン酸。
いろいろ試してみたところ
チーズともバターともきわめてよく合うし、しょう油だけトーストもけっこういけたよう。
ピザトーストも、トマトソースがなかったり、面倒だったりする時は、しょう油でもけっこう美味しくいただけた。
そんな梅雨のシーズン。
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ちょっとタイム
タイムの切り戻し
このくらい、大胆にすべて切り戻しても、すぐに芽が出てきますが、6月にこれじゃあ遅すぎで、春のうちに切り戻して、今頃青々と茂っているようでないと、もっとも美味しい時期を逃してしまいそう。
こちらはおまけの、ベランダ近況。鷹の爪が花を付けたよう。ローズマリーは常に元気ですが、フェンネルはやはり太陽が足りないのか、徒長気味な気がします。
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梅酒の仕込み
今年の梅酒と梅干しは
梅酒の量を増やす一方で、はたして我が家に梅干しが必要なのだろうか、と今さらながらに首をかしげ、今年は作らないことに。（単に一人暮しの自分の使用量が、ストックと釣り合わないため。）
南高梅を、今年はネットで購入してみた。梅酒は青梅のうちに漬け込む例が多いが、かなり色づいたものでも芳醇な味わいになるので、あまりナーバスに気にする必要もない。出来たところまかせ。
水につけたり、仕込んだりするのは、かえって購入した梅に付いてくる覚書に従うのが一番良いかも知れません。瓶を煮沸などは面倒なので、60度シャワーをしばらく掛けて、少量の焼酎で殺菌するくらい。梅1kg、アルコール1.8リットルに対して、氷砂糖500gがバランスが良くておすすめ。
今年は、ブランデー、泡盛さらには、赤ワイン＋白ワインを混ぜたものでも仕込んでみた。一応法律上は、ミリンやワイン、日本酒で仕込むのはアルコール度数を20％以上にしなければならないよう。（ウォッカなどを足すなど）そこから先は自己責任だよう。
その後、泡盛梅酒で衝撃の展開が？
⇒遠い未来のコンテンツへ続く？ -
頭上にはプラ容器
キッチン用プラ容器
それはジップロックのコンテナーに代表されるような、便利なプラスチックの入れ物には違いありません。
みっともないので、一度外したのですが、
キッチン前の収納スペースが狭すぎて置き場がない時に、頭上にマグネット棚を付けて置いておいたら、結構便利だったので、悪目立ちしないように、今回はブラックに塗装して、またこの位置に設置することに。
もっとも見た目を気にするなら、その上にあるキッチンペーパーなども目障りではあるけれど……
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梅酢による浅漬け
梅酢漬け
以前の梅酢漬けのレシピよりも、シンプルでおすすめのやり方。
家庭料理に一品加えるとなると、梅酢漬けというのは、他の料理と重なる事のあまりない、個性的な風味の小鉢として、おすすめの浅漬けだと言えるでしょう。しょう油漬けだと、和食ならどうしてもメインの料理と、同質的な風味になりますし、スパイスの効いたピクルスと、スパイスの効いた肉料理でも、その本質はあまり変わりませんから。
調味液 （野菜200gくらいに対して）
- 梅酢 20cc
- しょう油 10cc
- 砂糖 小さじ1
- 水 70~90cc
- だし昆布 1g
- （お好みで唐辛子、生姜などの香辛料）
作り方
調味液を全部まぜて、適当に切った野菜と一緒にビニールに投入して混ぜる。水などに沈めながら空気を抜いて口を縛るなり、クリップで留めるなりする。調味液の量が足りないようなら、しばらく放置して、野菜から水分が出てから、口を縛るとよい。
後は、冷蔵庫に入れておいて、翌日から二三日でいただく。（もし、1時間後に食べたい場合は、調味料を増やして、塩分を強めにする。）
梅酢だけで作る場合は、梅酢を30cc、水を少し多めにする。まただし昆布を入れない場合は、逆に少し水を少なめにしないと、味が足りなくなる。紅色の色彩を出したいなら、梅酢だけの方が良いが、味はしょう油を加えた方がバランスが良い。
完成
どっちも二日経っている。一日後だと、もう少し張りがあって、生野菜と漬物のバランスを楽しめるが、漬物の味わいは二日目の方が出てくる。茄子は、ミョウバンやら鉄など入れないで、見た目を気にせず漬けたもの。余計な味が加わらないで済むので、見た目無視がおすすめ。
残った調味液は捨てずに、そのままもずくや若布の酢の物に使用。ただし味が薄まっているので、ちょっとしょう油や酢を足して、味を調えてやると良い。薄味で良いなら、そのままで十分いただけるくらい。このやり方だと、浅漬けと一緒に酢の物が出来上がるので便利。
おまけ
新しい試みとして、麦茶を炭酸水で割ったら、美味しくなかった。
美味しくなかったけど……
炭酸水だけを飲むのが好きな人には、あるいは美味しく感じられそうな気はする。
ついでに、チャーシューを作ったときのタレを、冷し中華のタレにしてみる。
ようするに、七五三の醤油だれに、豚のダシが加わったものだから、後は酢を加えて調整してみたら、なかなか美味しくいただけた。
ただし具材の人参は、よほど細切りにしないと、ちょっと違和感を生じる。ちょっと茹でてみてもおなじで、人参の味が甘みだけに変わるくらいまで、十分加熱した方が良いものか。
さらに思ったのは、載せる具材に積極的に味を加えてしまって、タレを薄味にした方が、美味しいかもしれない。
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ずぼらな梅干しとゆかり
ずぼらでも梅干し
普通は、干し終えたらそのまま、あるいは梅酢に戻して数日後、分けてしまうはずの梅干しと梅酢（赤紫蘇入り）。
赤しそ入りの梅酢の中に戻したまま、一年後、ようやく梅干しを取り出したが、何の問題も無いばかりが、美味しそうな色がついて、かえって良かったような梅干し。
瓶にストックして、残りの赤紫蘇も、今頃しぼって、数日天日干しに。
その後、レンチンして最終的に乾ききったものを、すり鉢でゆかりにしてみた。
一年後の赤紫蘇で、しかもこれは梅酢漬けになっている紫蘇のパックを購入したものだが、別に問題なくゆかりになった。
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初夏に向けて
ベランダ近況
鷹の爪、バジル、シソが定番か。
特に唐辛子は、水耕栽培の支持体でもあるプラスチックの鉢の所が、根詰まり状態になって、肝心の液肥の方に根が十分に張らなかった去年の経験から、大幅に切り込みを増やしてみた。
シソ科のシソ、バジルは、結構適当でも、日当たりがうちの環境くらいでも、十分育ってくれるので、適当にセッティング。もちろん鉢の切り込みは、多めにはしておいた。
今年の雪でお亡くなりたハンダマ（金時草）。
それとは別の、生き残ったハンダマは、一度収穫して、切り戻して水に刺しておくことにした。後日談として、これは失敗で、発泡スチロールと茎があたる所で、障害が起きるらしく、このハンダマ（金時草）は、半分くらい枯れてしまった。コップなどの水に差しておいた時は、すべて成長していたから、この発泡スチロールのやり方の注意点かも知れない。
さらに、いつもは中に石を入れるのだが、それをしなかったためか、ひと夏の間、きわめて成長が悪かった。その後石を入れたら、急に元気になったのは、あるいは水耕栽培をするときは何らかの石類を底に敷いた方が良いことの、あらわれなのだろうか。ちょっと気になる。
それ以外
タイムも新しい苗に交換してもよいかなあと思いながら、年越しのが芽吹いてきたので、それも躊躇する。
セージは、あまり料理には使用せず、初夏の間ハーブティーを楽しむくらいなので、無くそうかと思いながら、あまりにも魅力的な香りのため、結局また育てている。
そして山椒は、これまた香りを楽しめる時期は、葉が大きくなるともう駄目なので、実際は春先の楽しみには過ぎないのだけれど、その独特の風味と香りから、どうしても外せない。
そしてフェンネル
やはり我が家には、フェンネルの独特の風味と香りが料理のために必要だ。本当はディルも育てたいくらいだが、以前栽培した経験から、フェンネルの方がまだ、西日だけでも育ってくれそうな気がするので、セッティングしてみた。
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ローズマリーな置物
ローズマリー更新の季節が
一年でかなり成長しまくりなローズマリー、冬でも成長するようなローズマリーであればこそ、西日しか射さないようなベランダの鉢植えでも、春になれば成長した枝を大胆に切り戻して、オブジェにするのもたやすいもの。
とはいえ、お手頃価格なので、毎年新しい苗を購入して、植え替えてしまうのも悪くはありません。
そんな訳で、新しく鉢に植えると共に、去年の室内修飾を新しいローズマリーに更新。
こちらは、まずローズマリーを新しいものにした後、6月になってからタイムも新しくしたもの。最後の写真で、枝を切ってからローズマリーが一ヶ月後くらい。
このように、枝を切るやいなや修飾に飾り付けて、次第に色褪せて枯れていく姿を楽しめる。それで左が一年後の姿という。
だから、庭などでたくさんのローズマリーが取れるなら、枝を切って飾って、ひと月おきくらいに新しいものに変えていけば、青々しいローズマリーを一年中飾っておける。利点は、すでに刈ってあるので、水やりの必要も無いし、日光も必要ないというところ。造花のたぐいより複雑で自然味があること。
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華麗なるセージティー
花のセージティー
何度か、室内修飾を兼ねて、セージの花を摘み取っては、いろいろと飾ったりもしてみたけれど。
独特な葉の香りに負けない、他には得がたいような、癖になる花の香りは、それを嗅ぐためだけに、せまいベランダに、育てたくなるようなものではあるけれど。
そろそろお引き取り願って、セージを切り戻すことにした。
その時ふと思いついたのは。
普通ならセージの葉の部分を5枚くらい利用して作っているハーブティーだけれど、セージの花のハーブティーはどんな味という疑問。
さっそく作ってみると、見た目はユニークで良いのだけれど、味の方は、苦みや癖があって、若葉をハーブティーにしたような、あの得がたい喜びは、どこにも存在しないのだった。
つまりセージの花のハーブティーは、おすすめではないという結論でした。
それとも、つぼみくらいのうちなら。あるいは完全に花びらだけを使用したら。など興味は尽きませんが、そこまでの実行力はありませんでした。あしからず。
それならハーバルバス？
残りの花枝を束ねてバスに放り込んだ。
これっぽっちじゃ、思ったように香りは立たなかった。
だからもっと大量に投げ込むか、あるいは同時にエッセンシャルオイルを垂らすなどして、香り付けをする必要があるよう。
それにしても、いろいろ実験できるだけの、ハーブを採取できる、菜園が欲しいよう。
マンションの屋上、遮る建物も無くて、一日中日が当たっていそうなのだけれど、自分の持ち物じゃ無いし、そもそも昇るところが無いよう。
おわり。
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低温調理器
低温調理器に手を出して
有名なANOVAは高すぎると思っていたら、Amazonで「Wancle sous vide」という商品が一万円を切って売られていたので、つい出来心で購入。
とりあえず、63度で温めて、チャーシューを作ってみた。ついでにこの頃、梅蕎麦、梅ソーメンなどに手を出して、美味しかった写真も一枚。
