豚キムチ
もやしで野菜の比率を増やした豚キムチ。豚肉とキムチだけで攻めたいなら、150gずつにして、醤油や塩を控えめにするとよい。卵を加えるとマイルドになるのでおすすめだが、入れなくても美味しい。
材料
材料
- もやし 100g
- 豚肉 100g
⇒バラ肉、ロース、細切れなど - キムチ 100g
- 卵 1個
- ニンニク 5gくらい
- 緑もの少々
⇒ニラ、ネギなど
調味料
- 醤油 大さじ2/3 （10cc）
- 塩適量 （0.5gくらいか）
- 白ワイン 大1
⇒あるいは紹興酒などはいかが？ - 砂糖 少々
- サラダ油 大さじ1 （15cc）
- ごま油 大さじ1 （15cc）
豚キムチの作り方
- 豚肉は、50度くらいのお湯に5分くらいつけておく。
- フライパンにもやし、ニンニクを入れ、油を回しかけて、弱めの中火にかける。時々、返す程度。
- もやしに火が通ってきたら、キムチを入れ、さらにキッチンペーパーなどで水を切った豚肉を加える。
- 酒、醤油、砂糖を加えて炒め混ぜる。途中で味見をして、薄いようなら塩を足す。豚肉に火が通ったタイミングで火を止めたいので、その前に手早く作業する。
- ニラ、ネギなど、さらにごま油を加えて、軽く炒め合わせ、溶いた生卵を加えて、混ぜ合わせたと思ったら、ほとんど生のまま火を止めて、皿にもる。
・塩は、醤油を大さじ１にして入れないとか、ご飯のおかずには入れて、そのまま食べるときはいらないとか、味を整える。チマサンチュで巻いて食べるのにも最適。