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豚キムチ

　もやしで野菜の比率を増やした豚キムチ。豚肉とキムチだけで攻めたいなら、150gずつにして、醤油や塩を控えめにするとよい。卵を加えるとマイルドになるのでおすすめだが、入れなくても美味しい。

材料

材料

• もやし　100g
• 豚肉　100g
  　　　⇒バラ肉、ロース、細切れなど
• キムチ　100g
• 卵　1個
• ニンニク　5gくらい
• 緑もの少々
  　　　⇒ニラ、ネギなど

調味料

• 醤油　大さじ2/3　（10cc）
• 塩適量　（0.5gくらいか）
• 白ワイン　大1
  　　　⇒あるいは紹興酒などはいかが？
• 砂糖　少々
• サラダ油　大さじ1　（15cc）
• ごま油　大さじ1　（15cc）

豚キムチの作り方

1. 豚肉は、50度くらいのお湯に5分くらいつけておく。
2. フライパンにもやし、ニンニクを入れ、油を回しかけて、弱めの中火にかける。時々、返す程度。
3. もやしに火が通ってきたら、キムチを入れ、さらにキッチンペーパーなどで水を切った豚肉を加える。
4. 酒、醤油、砂糖を加えて炒め混ぜる。途中で味見をして、薄いようなら塩を足す。豚肉に火が通ったタイミングで火を止めたいので、その前に手早く作業する。
5. ニラ、ネギなど、さらにごま油を加えて、軽く炒め合わせ、溶いた生卵を加えて、混ぜ合わせたと思ったら、ほとんど生のまま火を止めて、皿にもる。

・塩は、醤油を大さじ１にして入れないとか、ご飯のおかずには入れて、そのまま食べるときはいらないとか、味を整える。チマサンチュで巻いて食べるのにも最適。