たはむれせむとや

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  • 梅酢漬け

    梅酢を使った浅漬け

    ［注意点］
    ・梅酢の塩分で十分漬かる。
    ・梅酢とみりんは相性があまりよくない。
    ・梅酢と砂糖は非常に相性がよい。
    ・梅酢だけよりも、他の酢で割って味と塩分を調整するとよい。
    ・醤油とブレンドするのもよいが、
    　　　梅酢の味わいを楽しみたいならいらない。

    　などと実験をした結果とりあえず。

    材料

    • 漬けるもの　200gくらい
      　　　　⇒キュウリ、カブ、ダイコン、白菜、セロリなどお好み
    • 梅酢　15cc　（大さじ1）
    • 他の酢　15cc　（大さじ1）
      　　　　⇒おすすめは「りんご酢」
    • 白ワイン　30cc　（大さじ2）
    • 砂糖　5cc　（小さじ1）

    作り方と食べ方

    1. 材料を適当な大きさに切り分け、ビニール袋に投入
    2. 調味料をよく混ぜ合わせ、ビニール袋に投入
    3. よく揉んでしばらくおくと水分が出てくるので、空気を抜くようにして口を閉ざす。（ビニールの口を縛ってもよいし、丈夫なキッチンクリップを使用してもよい）
    4. 翌日ならサラダ感覚、二日目はちょうどよい漬かり具合。三日以内に食べたい。

  • カブの浅漬

    カブの即席漬 ＆ 一夜漬

    　浅はかにも相手に染まりゆくような、カブの味わいは、冬にもてあそぶ、手まりのようなかわいらしさではありませんか。それはどうか知れませんが………

    材料

    • カブ　200g前後
    • 醤油　30cc
      　　　　⇒白醤油だと色がきれい
    • 白ワイン 30cc
      　　　　⇒一時間漬けでは赤も
      　　　　⇒一日たつとタンニンの味わいがマイナス
    • 梅酢 10cc
      　　　　⇒なければなしで
    • 水　30cc
      　　　　⇒つまりはあわせて100cc
    • 砂糖　少々
      　　　　⇒小さじ1/5とかそれ以下くらい
    • 昆布　0.5gくらいか

    作り方

    1. カブを水につけてしばらく置いて、汚れを出してから、水洗い。葉は味噌汁などに使用して、ここでは使わない。大きさは適当な、食べやすい大きさに切る。
    2. 調味料を混ぜ合わせておく
    3. ビニール袋にカブを入れて、調味料を投入して、よくもみあわせる。
    4. 水を張ったボールで空気を抜くか、絞るようにして空気を抜いて、口をしばる。
    5. そのまま1時間で完成。だが………
    6. それは当日用に食べてしまって、おなじ漬けダレに、もう一度あたらしいカブを投入して、空気を抜いて口をしばる。
    7. 一日後に、一夜漬けが出来上がり。