たはむれせむとや

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  • 梅酢漬け

    梅酢を使った浅漬け

    ［注意点］
    ・梅酢の塩分で十分漬かる。
    ・梅酢とみりんは相性があまりよくない。
    ・梅酢と砂糖は非常に相性がよい。
    ・梅酢だけよりも、他の酢で割って味と塩分を調整するとよい。
    ・醤油とブレンドするのもよいが、
    　　　梅酢の味わいを楽しみたいならいらない。

    　などと実験をした結果とりあえず。

    材料

    • 漬けるもの　200gくらい
      　　　　⇒キュウリ、カブ、ダイコン、白菜、セロリなどお好み
    • 梅酢　15cc　（大さじ1）
    • 他の酢　15cc　（大さじ1）
      　　　　⇒おすすめは「りんご酢」
    • 白ワイン　30cc　（大さじ2）
    • 砂糖　5cc　（小さじ1）

    作り方と食べ方

    1. 材料を適当な大きさに切り分け、ビニール袋に投入
    2. 調味料をよく混ぜ合わせ、ビニール袋に投入
    3. よく揉んでしばらくおくと水分が出てくるので、空気を抜くようにして口を閉ざす。（ビニールの口を縛ってもよいし、丈夫なキッチンクリップを使用してもよい）
    4. 翌日ならサラダ感覚、二日目はちょうどよい漬かり具合。三日以内に食べたい。

  • 白菜漬けの作り方

    白菜漬け

    　比較的少量で、翌日から一週間以内に食べきる、塩漬けをベースとした白菜漬けのレシピ。翌日だときわめて浅い、サラダのような味だが、二日目三日目には、漬け物らしいほどよい味わいになる。それ以降は、ご飯が進むくらいの塩味が付いてくる。お好みでいただいてください。

    材料

    • 白菜　500gくらい
    • 塩　10g　（白菜の重量の2%）
    • 醤油　15cc（大さじ1）
      　　　　　⇒お好みで「白醤油」の使用がおすすめ
    • 白ワイン　15cc（大さじ1）
    • 米酢　15cc（大さじ1）
    • 砂糖　少々　（1g程度）
    • 昆布　2～3g程度
    • お好みで、唐辛子や柚子

    作り方

    1. 白菜は丸ごとや四つ切りではなく、食べやすい大きさに切り分ける。（ゆとりのある方は切り分ける前に、一日天日干しなどするのも吉）
    2. 漬物を作る容器（おもり付き、バネ付きなど）か、なければビニール袋に白菜を入れて、まず塩（重量の2%）を加えて白菜の全体に混ぜ込む。
    3. その他の調味料は、混ぜ合わせてから加える。（上から流しかける）
    4. 最後に、昆布を乗せ、お好みで唐辛子や柚子を加える。
    5. 漬物容器なら加圧する。ビニール袋なら、そのまま放置して、1時間くらい経つと水分が出てくるので、空気を抜きながら口を縛って保管。
      　　　　⇒冬なら二三日は常温でもよいが、夏は冷蔵庫。

    食べ方

    　翌日のサラダ感覚から、一週間くらいたつと乳酸菌発酵の味わいも出てくるが、それ以上は塩分濃度が低いので、保存しない方が良い。二三日で食べないなら、冬でも冷蔵庫がよい。二日三日目にそれ自身で味わって、四日五日でご飯のお供にして食べきってしまうのがおすすめ。淡泊な味なので、いろいろな楽しみ方が出来るので例をあげれば……

    ・キムチと半々で混ぜ合わせると、濃すぎないほどよいキムチ漬けとしていただける。

    ・ミョウガの酢漬けや、赤梅酢、赤紫蘇などで味わいを変えるのもおもしろい。

    ・そのまま鍋やすき焼きに入れてしまっても。（もちろん量が多いと、塩分が加算されるが）