出汁 | T o K i N o 落 書

出汁一覧

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かつお節の削り方

かつお節の削り方 鰹節削り器  木材を削るための鉋(かんな)と同じものが、かつお節を削るために、鉋台に乗せられている。下には削られたかつお節を受けて、取り出すためのケースがあり、引き出し付きの木箱になっているものが基本形。 鉋の刃が付いている方が上で、上部・台頭(だいとう)と呼ばれる。………

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かつお節の種類と製法おぼえ書

荒節まで 水揚げ  スズキ目・サバ科の外洋性回遊魚であるカツオは、太平洋側の黒潮にそって春に北上して、秋に南下する、日本人にとって、古くから食べまくってきた魚である。これを水揚げ後、すぐに冷凍したものを、再解凍して、かつお節にする行程を、きわめて適当に覚書しておこうというだけのもの。 ………