しばらく漬け込んだマグロと、キムチを合わせてみた。これだけで十分美味しいので、レシピとしては、七五三タレ、または醤油と酒を［1:1］で合わせたタレにマグロを漬け込んで、食べる直前にキムチと合わせて、酢飯に乗せれば完成。後は薬味や海苔などを加えていけば、料理として整うだろう。
一方サラダは、オレンジとフェンネルの組み合わせが良かったので、さらにトマトを合わせてみたら、トマトの酸味と、オレンジの甘酸っぱさとのバランスが絶妙で、グレープフルーツよりおすすめなくらい。けだるい夏に手っ取り早く作れるのも便利。
フェンネルやディルと果物は相性が良いらしいので、今度はブドウで試してみた。
これも0.5%の塩を振り、コショウを少々。それに基本のドレッシングを絡めただけのもの。
味見をかねて、トマトなど余計なものは入れずにいただいたところ、味の相性はやはり良かった。
ただし、皮付きのブドウは、サラダとしていただくには、皮の部分が口触りが悪く、皮をむいたブドウと合わせるのが一番良いかと思われる。
おまけに、今年初めての赤しそジュースが冷蔵庫にストックされたので、ペペロンチーノに、赤しそジュース45cc＋梅酢5ccを加えて、梅酢パスタも作ってみた。あまり気味のミツバを加えながら。
山椒の葉、木の芽のさらなる価値を見出すために、野菜炒めを作ってみた。
普通の豚肉入りの野菜炒めに、刻んだ葉山椒を最後に加えたもの。結果は非常に美味しかった。ちょっと育ちすぎて、香りの薄くなった山椒を使用したものだが、もし若い木の芽だったら、香り高い一品に仕上がったと思われる。ちなみに、朝倉山椒の葉では美味しくいただけないから注意が必要。以下、おおざっぱな作り方。
・油を敷いたフライパンに、ニンニクと、もやし、他の野菜を入れて、中火くらいでのんびり炒める。
・豚肉、白ワイン、塩、バターを加えて、豚肉に火が通るまで炒める。
・コショウと、刻んだ葉山椒、それから醤油を少し加えて、軽く炒めて完成。
はたしてパイナップルとディルやフェンネルは合うものか、パイナップルとフェンネルだけで、塩コショウとドレッシングをして試してみた。
結果。はじめのひと口は、パイナップルがいつもと違う姿にさせられたような、違和感が感じられたが、ちょっと慣れると、これもまた美味しいものだと悟らされる。要するに、フェンネルやディルは、フルーツ一般によく合うよう。これなら、ミックスフルーツとトマトとフェンネルのサラダなどが、美味しく出来そうな気がする。
フェンネルやディルは、グレープフルーツと合わせると、相性の良いサラダになる。それでオレンジで合わせたら、ちょっと甘ったる過ぎるかと思ったが、念のためやってみたら、あるいはグレープフルーツを上回る、味覚上の神秘のご結婚をなさってしまったよう。