たれ＆ソース | たはむれせむとや

味噌鍋なのにしょう油鍋

　またしても料理の覚書ですたい。味噌鍋のタレ。

かえしで焼き肉のタレ　なかなかの甘ったるさ、なおかつ塩分濃度を必要とする焼き肉のタレには、以前遣った七五三の基本のタレから出発するよりも、かえしを使用した方がよいのではないかと、不意に思いついた。材料かえし　100cc 酢　30cc　（大さじ2）ハチミツ　15cc　（大さじ………

オリジナルの焼き肉のタレ　焼き肉のタレを模索して早十五年。なわけないが、早数回、ようやくベースとして、美味しくいただける試作品が完成したので、備忘メモとして残しおくもの。完成版ではないが、レモン汁というちょっと癖のあるところで攻めた割には、十分繰り返しの食事に耐えられるくらいにはなっ………

和風しょう油ベース　大和の民にふさわしいような基本のタレを模索してみるだけの覚書。材料しょう油　100cc ミリン　50cc 酒　50cc 　　　⇒（日本酒、白ワイン、赤ワインそれぞれ違う）砂糖　小さじ1くらいすり下ろしタマネギ　1/2個くらい　（75~100g………

　久しぶりに加工食品のたれを購入した。　　　スンドゥブのもとであるが、メーカーなどはどうでもよくて、　　この手のダシの入ったタレというもののまずさに、　　　　あらためて驚かされて、消沈した。　あるいはダシをストックすることは不可能なのか。それともおぞましいくらい、やすい材料を………