焼き肉のタレ　コチュジャンベース　（レシピ）

焼き肉のタレ　コチュジャンベース

　肉には塩で味付けをして、さらにタレを絡めるための焼き肉のタレ。コチュジャンやらゴマ油を使用するのは大陸風のようでありながら、一方では味噌とミリン、隠し味にしょう油まで使用した和風なタレでもあるという。

　以前のレシピに対して、大幅にミリンと砂糖を増やしたもの。甘味はタレの深みに影響し、これが足りないと、ピンぼけしたような塩辛さに終始するという反省にもとずく。さらにミリンの影響力の大きさを、近頃ようやく悟ったことにもよる。（2014/02/25）

牛肉２００ｇ＋たまねぎ１００ｇ
⇒大さじ３

①
　フライパンにゴマ油を敷き、みじん切りしたニンニク、ショウガを投入して、弱火で加熱して、シュワシュワさせながら香りを移す。辛みの欲しい人は、適量唐辛子を加える。

②
　ミリンを投入して、アルコールを飛ばし、さらにしょう油、砂糖、味噌、コチュジャンを加えて、弱火で加熱しながらよく混ぜ合わせる。

③
　すりゴマを加えて、混ぜ合わせたら完成。このタレを、必要量使用する。