チンジャオロース
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「青椒肉絲」と書いてチンジャオロースと読むとき、ピーマンと豚肉の中華の炒め物と解くのである。なぜなら牛肉の場合は、青椒牛肉絲（チンジャオニオウロースー）だからである。けれども牛肉でも豚肉でもおいしいので、あまり気にすることはない。オイスターソースを入れると手っ取り早くておいしいので、そのやり方をひとつ。またミリンと砂糖を両方入れたの方が美味しかったので、これも調整してみる。
材料（多め1人、少なめ2人）
- 豚肉 100gくらい
→（もも、肩ロースなど・好みで牛）
- 竹の子水煮 100gくらい
- ピーマン 5，6個
- ニンニク ひと欠片
- 生姜 ニンニクと同じくらい
調味料A （肉の下ごしらえ）
- 酒 大さじ1/2 （7.5cc）
- 塩 少々
- 胡椒 少々
- 片栗粉 小さじ1 （5cc）
- ごま油 小さじ1 （5cc）
調味料B
- ミリン 大さじ1 （15cc）
- 砂糖 小さじ1 （5cc）
- 酒 大さじ1 （15cc）
- 醤油 大さじ1 （15cc）
- オイスターソース 大さじ1 （15cc）
- だし汁 大さじ2 （30cc）
- 片栗粉 小さじ1 （5cc）
調味料C
調理
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1.
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・肉を細めに切って調味料Aに混ぜてしばらく置く。その間に、ピーマンを細切り、竹の子も同じように切る。ただし水煮竹の子そのままは切りにくいので、少し大きめに切っても問題ない。また切られているものを買ってしまうのも手だ。
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2.
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・調味料Bを混ぜ合わせておく
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3.
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・フライパンにごま油、さっぱりしたいならサラダ油を敷いて、摺り下ろしたニンニク、生姜を入れてニンニクが色づく（焦げないように）くらいまで炒める。一度火を弱めた方がいいかもしれない。
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4.
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・続いて調味料に付けて置いた肉を炒める。火加減は以後ずっと強火である。色が変わったら、ピーマンを、さらに竹の子をほどよく炒める。（水煮竹の子だったら中まで火が通れば十分）
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4.
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・調味料Bを投入して、絡めながら煮詰める感じで、汁が減ってとろみが付く頃には完成さ。