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和風しょう油ベース

　大和の民にふさわしいような基本のタレを模索してみるだけの覚書。

材料

• しょう油　100cc
• ミリン　50cc
• 酒　50cc
  　　　⇒（日本酒、白ワイン、赤ワインそれぞれ違う）
• 砂糖　小さじ1くらい
• すり下ろしタマネギ　1/2個くらい　（75~100gくらいか）
• すり下ろしショウガ　10gくらい
  　　　⇒ニンニクはいかが？

作り方

1. 液体調味料をフライパンに投入。
2. すり下ろしのタマネギ、ショウガを投入して、中火で加熱。
3. 沸騰したら弱火にして、10分たったら止めて完成。

使い方

　ステーキなら、塩コショウで味を調えた肉に、暖めて、あるいはそのままかける。添え物の野菜類にもふさわしいが、いずれにせよ、塩コショウをして、最後にソースで味を調える感じ。そうであるならば、あるいはしょう油は50CCの方がよいか？

　簡単な、タマネギと薄切り肉の炒め物のような料理なら、下味を付けずに、最後にタレを適量加えて、味を調えるだけで問題ない。

参考

・酢を加えるべきか。

・ちなみにステーキ宮のタレは、「タマネギ・ニンニク・醤油・酢」

これは以前のレシピ

• しょうゆ　大さじ４　（60cc）
• ミリン　大さじ３　（45cc）
• 酢　大さじ1　（15cc）
  　　　　⇒普通の穀物酢、米酢でよいが
  　　　　⇒特にバルサミコ酢がおすすめ
• 砂糖　小さじ１　（5cc）
• バター　小さじ2　（10cc）
• にんにく　すり下ろし　5g
• ショウガ　すり下ろし　5g
• たまねぎ　すり下ろし　1/2個分　（100gくらい）
• （あれば　ローズマリー　適量）