味噌鍋なのにしょう油鍋
前回は、辛味噌系の鍋ダレを試みました。
スンドゥブにしろチゲ鍋にせよ
- 出汁 カップ1 （200cc）
- 味噌 大さじ1 （15cc）
- 豆板醤、コチュジャンなど 大さじ1
⇒例えば、半々で合せて大さじ1など - ミリン 大さじ1 （15cc）
- 砂糖 小さじ1 （5cc）
- しょう油or塩 ⇒味を調える
今回は純粋な？味噌鍋
前回と同じ要領で、普通に出汁カップ1（200cc）に対して味噌大さじ2を加え、同じようにミリンや砂糖を加えても、田舎風味噌鍋みたいにはなるのですが、ちょっと味噌味噌しすぎる感じです。
やはり、素麺の味噌だれのように、しょう油と味噌を織り交ぜた方が、味が整うようです。
味噌鍋のタレ（今回は800cc分）
- 出汁 カップ4 （800cc）
- しょう油 大さじ3 （45cc）
- 味噌 大さじ4 （60cc）
- ミリン 大さじ2 （30cc）
- 砂糖 小さじ2 （10cc）
つまりは
辛味噌の時は、普通の味噌とコチュジャンや豆板醤を、半々で入れた代わりに、味噌としょう油を半々で入れる感じ。ただし、しょう油の方が塩分が多いので、味噌としょう油を［4:3］くらいにしたものです。甘さは辛味噌の時ほど多くなくて良さそう。