基本のベーコンスープ　(レシピ)

基本のベーコンスープ

　一人前から、短時間で作れる、ベーコンを使用したスープ。手軽さにこだわったものであるが、味はこれで十分かと思われる。ダシもベーコンだけで十分美味しい。さらに加えると具材のおいしさが消えてしまう。

材料（1人前、水200ccに対して）

• ベーコン　30g～40g　（小分けパック一つ分）
• タマネギ　スライス　1／4くらい
• 香味野菜をひと品
  　　⇒（ここをかえることによって様々な味わいを楽しめる）

［香味野菜の例］
・イタリアンパセリ、スープセロリ、セロリ、紫蘇、バジル、ルッコラ、万ネギなど、味に癖のあるものをひと品定めて、その味わいを楽しむのがおすすめ。量は適量でよい。
・茗荷の千切りを加えても楽しい。

［味噌汁の具材でも］
・あるいは、癖のない小松菜や、モロヘイヤなどを適量の油揚げと一緒に加えるなど、味噌汁のように仕立ててもよい。つまりはワカメと豆腐でもよい。

調味料

• 水　200cc　（カップ1）
• 日本酒　（白ワイン）　15cc　（大さじ1）
• しょう油　7.5cc　（大さじ1/2）
• ミリン　7.5cc　（大さじ1/2）
• 塩　適量
  　　⇒味が足らないときは、塩で調える
  　　⇒十分なら、もちろん加えない
• 油　適量（好みでごま油など）
• バター　3g　（小さじ1くらい）
• 胡椒　適量
• （また、タイム、ローズマリー、セージなどを
  　　　　　少量加えると本格的な味になる）
• （ニンニク、ショウガを加えるのも美味しい）

調理

①
　薄くスライスしたタマネギをフライパンや鍋に入れ、油、バターを加えて中弱火で加熱。セロリをベースにする場合は、ここでセロリの茎の部分をサイコロ、あるいはみじん切りにしたものを一緒に加えて、しばらく加熱。

②
　タマネギがしんなりして、透き通ってきたら、小さめに切り分けたベーコンを加えて、しばし炒める。

③
　日本酒（白ワイン）大さじ１を加えて、アルコールが飛んだら、水200ccと香味野菜、さらに醤油とミリンを投入して、中弱火のまま加熱。

・ただし、香味野菜は加熱の最適時間がそれぞれ違う。セロリの葉はこのタイミングでよいが、他のものはもう少し後、すぐに味が飛ぶような紫蘇は火を止める直前に入れるなど、それぞれ変更して下さい。

④　沸騰しかけたら、火を止めて、胡椒を振って出来上がり。

味噌味

・しょう油大さじ1/2を、白味噌大さじ１に変えるだけ。味噌の場合は火を止める直前に、溶かし入れる。味を見て薄ければ塩で調える。
・すべてにマッチするしょう油と違って、セロリなどは合わない。一方で、癖のない小松菜や、ほうれん草など、味噌汁を作るつもりで作ると非常に美味しい。（味噌汁と違って、ミリンは入れるのをおすすめしておく）

［コチュジャンスープの場合］
　味噌大１　⇒　味噌小さじ2　コチュジャン小さじ1　に変更
　　　　　　⇒　＋カレー粉＋ガラムマサラ少々で、スープカレー風

［豆板醤スープの場合］
　味噌大１　⇒　味噌小さじ2　豆板醤小さじ1　に変更

インスタント版

　はじめから鍋に、すべての具材と調味料を投入。弱めの火力でゆっくり加熱して、沸騰しかけたら火を止めて完成。上のものより味が劣るが、忙しいときのスープとしては十分に美味しいかと思われる。