酢飯の作り方 (レシピ)

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酢飯の作り方 (レシピ)

 酢飯というのは奥が深くて、基本は[酢:砂糖:塩]をまぜた「すし酢」を、炊いた御飯と混ぜ合わせるのですが、丼ものと握りでは比率を変えたり、地方によって甘さの好みが違ったりと、探求するとラビリントスな気持ちにさせられるものです。

 それなら、ざっくばらんに、簡単な比率で出来て、なんにでも使えそうな所を目指すのが、素人らしくて良いでしょう。それにも関わらず、なかなか比率が定まりませんでしたが、それらしいものが出来たので。

暑気に触れ指さき細る酢飯かな

すし酢の比率

 すし酢=[米酢:砂糖:塩]=[8:4:1]
   (甘いと感じる人は、[8:3:1])

[暗記術?]
 「早(8)よ(4)うい(1)ただく酢飯かな」

作りやすい量

作り方

 昆布を加えたり、加熱したりと、いろいろなやり方があるのは置いておいて。上の比率で調味料を加え、蓋の閉まる容器などを利用して、砂糖が溶けるまで混ぜ合わせるだけです。しばらくすると、濁りが消えるので、そうしたら使用してください。ただし、一日置いた方が味がなじむようです。

 かなり日持ちするので、多めに作っておくと、しょう油を加えて酢の物に利用するなども出来るので、なにかと便利です。

御飯と交ぜる量も単純が良

 ご飯200gに対して、すし酢が20cc

酢飯の作り方

 しゃもじで切るようにまぜて、その後うちわなどで扇ぐものですが、これは動画などを検索した方が、はるかに分りやすいかと思われます。はい。ただ、御飯を炊く時の注意としては、いつもより少し水を少なめくらいがちょうど良いこと。特に新米の時は、おなじ水の量だと、べちゃべちゃし易いので注意です。

2018/09/28

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