天つゆの作り方　（レシピ）

天つゆ

　結論を述べるなら、既製品を購入するよりは、自宅でかつお節からダシを取ったものが、はるかに美味しくいただけるかと思われます。ところで、ひと昔まえの料理の定番レシピには、

［醤油１：ミリン１：水４］
の比率で混ぜたものに、かつお節を投入するか
　　あるいは水４の代わりにだし汁４

とするものが、しばしば紹介されていたようです。素麺つゆにも天つゆにも使用できるというものです。しかし、これは天つゆとしては、なかなかにしょっぱいですし、「麺つゆ」としては美味しくいただけるものの、けれどもう少し薄めたほうが、かえって醤油の風味を引き立てるのは、不思議なものです。そんなわけで……

　分量は比率の変わりなので、作る量に合わせて変更。簡単な方法としては、すべてを投入したものを、鍋で加熱し、沸騰したくらいで火を止めるだけ。あるいは、レンジで沸騰したら止めるくらいでＯＫ。（料亭の味を試みるつもりはない。これでもなかなか美味しい）暖かいまま使用。冷めているものは、暖めて使用。

　少しこだわるなら、ダシは別に取っておく。（かつお節＋昆布の一番だしが良いか。）鍋にミリンと砂糖を入れて加熱、アルコールを飛ばしてからしょう油を入れ、沸騰直前に火を止め、ダシを加え再加熱。沸騰直前に火を止めて完成。